Approche préliminaire sur la fromageabilité des laits collectés au ni-veau d’une fromagerie industrielle

Abdelkader Elamine Dahou; Mostefa Medjahed; Chadeli Aissaoui; Abdelkader Homrani

Article Details

Approche préliminaire sur la fromageabilité des laits collectés au ni-veau d’une fromagerie industrielle

Authors:

Abdelkader Elamine Dahou | Mostefa Medjahed | Chadeli Aissaoui | Abdelkader Homrani

Publisher:

Université d'El Tarf

Journal:

المجلة الجزائرية للعلوم Vol.6 Issue 12, pp.34-39

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2020

Document Language:

French

Document ID (Org No.):

2001558616

pISSN:

2992-2178

Keywords:

Abstract:

 Dans une transformation du lait en fromage se cache des mécanismes physico-chimiques complexes liés à sa composition. Une vache laitière peut fournir un lait plus ou moins « fromageable », apte à la transformation selon ses aptitudes d’acidification et de coagulation et ses rendements fromagers. C’est dans ce contexte que les laits frais collectés par la Fromagerie de Sidi-Saada ont été testés avec des critères simples de composition chimique du lait en taux protéique, en taux butyreux et en matière minérale sur l’aptitude à la coagulation et en rendement fromager (répétabilité étalée sur les 3 périodes de la lactation). Les résultats chimiques obtenus ont été non conformes aux normes F.I.L sur le plan richesse en matière protéique et en matière minérale. La teneur moyenne en protéines est comprise entre 2,73 et 3,02%, celle du calcium entre 78 et 98 mg % et celle du phosphore entre 62 et 77 mg %. De plus la répétabilité des mesures chimiques sur les laits frais collectés nous a permis de détecter, par le dosage de l’urée, la défection du niveau d’azote sur la ration alimentaire journalière apportée au cheptel laitier nutriment nécessaire à l’amélioration du taux protéique des laits pour une conformité de la transformation et du rendement fromager.

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Approche préliminaire sur la fromageabilité des laits collectés au ni-veau d’une fromagerie industrielle

Authors:

Abdelkader Elamine Dahou | Mostefa Medjahed | Chadeli Aissaoui | Abdelkader Homrani

Publisher:

Université d'El Tarf

Journal:

المجلة الجزائرية للعلوم Vol.6 Issue 12, pp.34-39

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2020

Document Language:

French

Document ID (Org No.):

2001558616

pISSN:

2992-2178

Laits frais collectés

Aptitude à la coagulation

Rendement fromager

Fro-magerie de Sidi-Saada

Issues

Article Details

Approche préliminaire sur la fromageabilité des laits collectés au ni-veau d’une fromagerie industrielle

Authors: Abdelkader Elamine Dahou | Mostefa Medjahed | Chadeli Aissaoui | Abdelkader Homrani

Publisher: Université d'El Tarf

Journal: المجلة الجزائرية للعلوم Vol.6 Issue 12, pp.34-39

Document Type: Article

Publication Date: 12/2020

Document Language: French

Document ID (Org No.): 2001558616

pISSN: 2992-2178

Laits frais collectés

Aptitude à la coagulation

Rendement fromager

Fro-magerie de Sidi-Saada

Issues

Authors:

Abdelkader Elamine Dahou | Mostefa Medjahed | Chadeli Aissaoui | Abdelkader Homrani

Publisher:

Université d'El Tarf

Journal:

المجلة الجزائرية للعلوم Vol.6 Issue 12, pp.34-39

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2020

Document Language:

French

Document ID (Org No.):

2001558616

pISSN:

2992-2178