POTASYUM SORBATIN BEYAZ PEYNİRİN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNE ETKİSİ

Yusuf Doğruer; Ümit Gürbüz; Mustafa Nizamlıoğlu

Article Details

POTASYUM SORBATIN BEYAZ PEYNİRİN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNE ETKİSİ

Authors:

Yusuf Doğruer | Ümit Gürbüz | Mustafa Nizamlıoğlu

Publisher:

Selcuk University

Journal:

Eurasian Journal of Veterinary Sciences 1996 Vol.12 Issue 1, pp.109-116

Document Type:

Article

Publication Date:

2/1996

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000757309

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2146-1953

pISSN:

1309-6958

Keywords:

Abstract:

 

The elfacts of potassium sorbale using in the experimentally white pickled cheese (WPC) production which has been suplemented at the rates of O. 0,15 % and 0.3 % to milk and pickled, on the chemical and microbiologıcal properties of WPC w ere investigated at 1 st, 15th. 30th and 60\h days of the ripering period. Potassium sorbale did not show any effects on the chemical properties; the moisture, fat, salt and ash contents. However, it deeresed the percent of aciditiy values and increased the pH values and delayed the ripering of the cheese. On the account ol microbiologically effects ol potassium sorbate, it effected on the account of coliform, fecal streptococcus and mould and yeast whereas it was ineffect on the account of general microbiological , Lactobacillus and Staphylococcus- Micrococcus.

 

Bu araştırmada, deneysel olarak beyaz peynir yapımında kullanılan süt ve salarnura suyuna değişik oranlarda (%O, 0.15 ve 0.30) ilave edilen potasyum sorbatın ürünün olgunlaşma periyodunun 1., 15., 30. ve 60. günlerdeki kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerine etkisi araştırıldı. Potasyum sorbat uygulaması peynirin kimyasal nitelikleri yönünden rutubet, yağ. tuz ve kül miktarlarına etkili olmamıştır. Buna karşın peynirierin pH değerini yükselterek, asidile değerini ise azaltarak etki yapmış ve olgunlaşmayı geciktirmiştir. Mikrobiyo:ojik açıdan ise koliform grubu, fekal sıreptokak mikroorganizma sayısı ve maya ve kül üzerine etkili olduğu, buna karşılık genel canlı, Lactobacillus ve Staphylococcus-Micrococcus mikroorganizmaları üzerine etkisinin olmadığı belirlenmiştir.

Article Details

POTASYUM SORBATIN BEYAZ PEYNİRİN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNE ETKİSİ

Authors:

Yusuf Doğruer | Ümit Gürbüz | Mustafa Nizamlıoğlu

Publisher:

Selcuk University

Journal:

Eurasian Journal of Veterinary Sciences 1996 Vol.12 Issue 1, pp.109-116

Document Type:

Article

Publication Date:

2/1996

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000757309

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2146-1953

pISSN:

1309-6958

Potasyum sorbat

salamura beyaz peynir

mikrobiyolojik

kimyasal

kalite

Issues

Article Details

POTASYUM SORBATIN BEYAZ PEYNİRİN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNE ETKİSİ

Authors: Yusuf Doğruer | Ümit Gürbüz | Mustafa Nizamlıoğlu

Publisher: Selcuk University

Journal: Eurasian Journal of Veterinary Sciences 1996 Vol.12 Issue 1, pp.109-116

Document Type: Article

Publication Date: 2/1996

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000757309

Frequency: Quarterly

eISSN: 2146-1953

pISSN: 1309-6958

Potasyum sorbat

salamura beyaz peynir

mikrobiyolojik

kimyasal

kalite

Issues

Authors:

Yusuf Doğruer | Ümit Gürbüz | Mustafa Nizamlıoğlu

Publisher:

Selcuk University

Journal:

Eurasian Journal of Veterinary Sciences 1996 Vol.12 Issue 1, pp.109-116

Document Type:

Article

Publication Date:

2/1996

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000757309

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2146-1953

pISSN:

1309-6958