Haşlama İşleminin Sebzelerin Donma Noktaları ve Donma Süreleri Üzerindeki Etkisi

Nezih  MÜFTÜGİL

Article Details

Haşlama İşleminin Sebzelerin Donma Noktaları ve Donma Süreleri Üzerindeki Etkisi

Authors:

Nezih MÜFTÜGİL

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1985 Vol.10 Issue 2

Document Type:

Article

Publication Date:

3/1985

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000465105

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

In this study the freezing points of raw and blanched broad beans, cauliflower florets and carrots were determined. Blanching process increased the freezing point but decreased the freezing time of the vegetables. Freezing point of vegetables is dependent on the molar concentration of soluble compounds in the cells. Therefore, due to leaching of soluble compounds during blanching, the freezing points of the vegetables were increased. Blanched vegetables with higher freezing points had shorter freezing times than the unblanched samples.

 

Bu çalışmada taze ve haşlanmış bakla, karnabahar ve havucun donma noktaları ölçülmüştür. Farklı sıcaklıktaki su içinde değişik sürelerde haşlanan sebzelerin donma noktalarının yükseldiği görülmüştür. Donma noktalarındaki yükselme haşlama süresi uzadıkça artmıştır. Ayrıca taze ve haşlanmış karnabahar ve havuç örneklerinin donma süreleri ölçülmüş ve haşlanmış örneklerin donma sürelerinin daha kısa olduğu saptanmıştır. Haşlanmış sebzelerdeki donma noktası yükselmesi ve donma süresi kısalmasının haşlama sırasında sebzelerde azalan çözülebilen madde miktarı ile ilgili olduğu anlaşılmıştır.

Article Details

Haşlama İşleminin Sebzelerin Donma Noktaları ve Donma Süreleri Üzerindeki Etkisi

Authors: Nezih MÜFTÜGİL

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1985 Vol.10 Issue 2

Document Type: Article

Publication Date: 3/1985

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000465105

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Nezih MÜFTÜGİL

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1985 Vol.10 Issue 2

Document Type:

Article

Publication Date:

3/1985

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000465105

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070