Bulgaristan’dan Sakarya’ya Göç Eden Türklerin Geçmişten Günümüze Mutfak Kültürü

Ömer Berke CUROĞLU; Ömer SARAÇ; Huseyin PAMUKCU; Mustafa SANDIKCI

Article Details

Bulgaristan’dan Sakarya’ya Göç Eden Türklerin Geçmişten Günümüze Mutfak Kültürü

Authors:

Ömer Berke CUROĞLU | Ömer SARAÇ | Huseyin PAMUKCU | Mustafa SANDIKCI

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Main Topics:

Management of public households

Journal:

Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi 2022 Vol.19 Issue 1, pp.108-123

Document Type:

Article

Publication Date:

3/2022

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000592885

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2548-0871

pISSN:

1304-7590

Abstract:

 


This research, it is aimed to investigate the culinary cultures of the Turks who immigrated from Bulgaria and live in Sakarya from past to present. In this context, the change in Bulgarian immigrant cuisine over time, the recipes that make up the Bulgarian immigrant cuisine, and the interaction between Bulgarian immigrant cuisine and Sakarya cuisine were examined. A qualitative data collection method was used in the research, and the data were obtained from 13 Bulgarian immigrants living in Sakarya with a semi-structured interview form. From the data obtained, 42 names of dishes belonging to the immigrant cuisine were reached, and the recipes of 32 of these dishes were determined. Among the determined dishes, there are also ritually consumed dishes prepared in ceremonial celebrations. In the research, it was concluded that there was a change in the immigrant cuisine compared to the past. It has been determined that the change in the immigrant culinary culture is experienced in the tools and equipment used in cooking in general. During the interviews with the participants, the fact that some participants told about the events during the migration added an important dimension to the research. According to what is told, the difficulties experienced during and after the migration were reflected in their kitchens, and the effect it left continues to exist today.

.

 

Bu araştırmada, Bulgaristan’dan göç etmiş ve Sakarya’da yaşayan Türklerin geçmişten günümüze mutfak kültürlerinin araştırılması amaçlanmıştır. Bu kapsamda Bulgaristan muhacir mutfağında zaman içinde yaşanan değişim, Bulgaristan muhacir mutfağını oluşturan yemek tarifleri ve Bulgaristan muhacir mutfağı ile Sakarya mutfağı arasındaki etkileşim incelenmiştir. Araştırmada nitel veri toplama yöntemine başvurulmuş ve veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak Sakarya’da yaşayan 13 Bulgaristan muhacirinden elde edilmiştir. Elde edilen verilerden muhacir mutfağına ait 42 yemek ismine ulaşılmış ve bu yemeklerin 32 tanesinin tarifleri belirlenmiştir. Belirlenen yemekler arasında törensel kutlamalarda hazırlanan ve geleneksel olarak tüketilen yemekler de bulunmaktadır. Araştırmada muhacir mutfağında geçmişe kıyasla bir değişim yaşandığı sonucuna ulaşılmıştır. Muhacir mutfak kültüründeki değişimin genel olarak yemek pişirmede kullanılan araç-gereçler özelinde yaşandığı tespit edilmiştir. Katılımcılarla gerçekleştirilen mülakatlar esnasında bazı katılımcıların göç sırasında yaşanan olayları anlatması araştırmaya önemli bir boyut kazandırmıştır. Anlatılanlara göre, göç sürecinde ve sonrasında yaşanan zorluklar mutfaklarına yansımıştır ve bıraktığı etki günümüzde de varlığını sürdürmektedir.

Article Details

Bulgaristan’dan Sakarya’ya Göç Eden Türklerin Geçmişten Günümüze Mutfak Kültürü

Authors: Ömer Berke CUROĞLU | Ömer SARAÇ | Huseyin PAMUKCU | Mustafa SANDIKCI

Publisher: Sidas Medya A.Ş.

Main Topics: Management of public households

Journal: Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi 2022 Vol.19 Issue 1, pp.108-123

Document Type: Article

Publication Date: 3/2022

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000592885

Frequency: Tri-annual

eISSN: 2548-0871

pISSN: 1304-7590

Issues

Authors:

Ömer Berke CUROĞLU | Ömer SARAÇ | Huseyin PAMUKCU | Mustafa SANDIKCI

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Main Topics:

Management of public households

Journal:

Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi 2022 Vol.19 Issue 1, pp.108-123

Document Type:

Article

Publication Date:

3/2022

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000592885

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2548-0871

pISSN:

1304-7590