Effect of Melissa "Melissa Officinalis" Addition on the Quality of Frozen Beef Burger During Storage

Article Details

Effect of Melissa "Melissa Officinalis" Addition on the Quality of Frozen Beef Burger During Storage

Publisher:

جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية

Journal:

المجلة المصرية للدراسات المتخصصة Vol.2015 Issue 12, pp.25-51

Document Type:

Article

Publication Date:

10/2015

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000989371

pISSN:

1687-6164

Keywords:

Abstract:

 This investigation was carried out to study the influence of adding Melissa spice at concentrations of 0.5%, 1.5%, 2.0% and its oil at 0.05%, 0.1%, 0.2% in comparison with adding BHA at 0.01% as a chemical antioxidant compound on the quality of frozen beef burger. During storage prepared beef burger samples were chemically and microbiologically evaluated during storage at - 18° C for 6 months. The obtained results indicated that all samples showed an increasing fat content and decrease moisture, protein and ash contents during storage, while the chemical composition of the control sample was more affected than the other samples. Melissa oil showed the highest antioxidant and antimicrobial compared with other samples and this activity was increased by increasing the concentration of Melissa oil. Beef burger samples treated with different concentrations of Melissa oil was concerning treatments for keeping quality of investigated beef burger.
                  أجريت هذه الدراسة لدراسة تأثير إضافة التوابل المرمرية بتركيزات 0.5%، 1.5%، والزيت بتركيزات 0.05%، 0.1%، 0.2% بالمقارنة مع إضافة BHA عند 0.01% كمركب مضاد للأكسدة الكيميائية على جودة برغر لحم البقر تم تقييمها كيميائيا وميكروبيولوجيا أثناء التخزين في - ١٨˚ م لمدة ٦ أشهر. دلت النتائج على أن جميع العينات أظهرت زيادة محتوى الدهون ونقصان الرطوبة والبروتين والرماد أثناء التخزين، في حين أن التركيب الكيميائي للعينة السيطرة أكثر المتضررين من عينات أخرى. أظهر زيت المرمرية أعلى المضادة للأكسدة والمضادة للجراثيم مقارنة مع عينات أخرى وزاد هذا النشاط عن طريق زيادة تركيز زيت المرمرية. عينات برجر تعامل مع تركيزات مختلفة من زيت المرمرية أفضل للحفاظ على نوعية برغر لحم البقر عن باقي العينات.

Article Details

Effect of Melissa "Melissa Officinalis" Addition on the Quality of Frozen Beef Burger During Storage

Publisher:

جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية

Journal:

المجلة المصرية للدراسات المتخصصة Vol.2015 Issue 12, pp.25-51

Document Type:

Article

Publication Date:

10/2015

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000989371

pISSN:

1687-6164

المرمرية

البيف برجر

اللحوم المجمدة

Issues

Article Details

Effect of Melissa "Melissa Officinalis" Addition on the Quality of Frozen Beef Burger During Storage

Publisher: جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية

Journal: المجلة المصرية للدراسات المتخصصة Vol.2015 Issue 12, pp.25-51

Document Type: Article

Publication Date: 10/2015

Document Language: English

Document ID (Org No.): 2000989371

pISSN: 1687-6164

المرمرية

البيف برجر

اللحوم المجمدة

Issues

Publisher:

جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية

Journal:

المجلة المصرية للدراسات المتخصصة Vol.2015 Issue 12, pp.25-51

Document Type:

Article

Publication Date:

10/2015

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000989371

pISSN:

1687-6164