Hasat Sonrası Sıcak Su Uygulamalarının Hünnap (Ziziphus jujuba Mill.) Meyvelerinin Kalite ve Depolanabilirliğine Etkileri

Zeynep GÖK; Bilge TÜRK; Fatih ŞEN

Article Details

Hasat Sonrası Sıcak Su Uygulamalarının Hünnap (Ziziphus jujuba Mill.) Meyvelerinin Kalite ve Depolanabilirliğine Etkileri

Authors:

Zeynep GÖK | Bilge TÜRK | Fatih ŞEN

Publisher:

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı

Journal:

Fruit Science 2017 Vol.2, pp.0-0

Document Type:

Article

Publication Date:

10/2017

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000563313

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2148-8770

Abstract:

 


Hünnap, üretimin giderek artmasına bağlı olarak yeni depolanmaya başlayan bir meyve türüdür. Ancak, başarılı bir depolama için hasat öncesi ve sonrası bazı uygulamaların hünnap meyvelerinin depolanabilirliğine etkisinin ortaya konması gerekmektedir. Bu çalışmada, sıcak su uygulamalarının hünnap meyvesinin hasat sonrası kalite değişimlerine ve kayıplara etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Geç sezonda, ticari olgunlukta hasat edilen hünnap meyveleri, 3 dakika süreyle 47°C ve 53°C sıcak suya daldırılmış ve 10 saniye 60°C sıcak su püskürtülmüştür. 3 dakika 24°C’deki suya daldırılan meyveler kontrol olarak kabul edilmiştir. Hünnap meyveleri 0°C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde 80 gün süreyle depolanmıştır. Depolama öncesinde ve 20 gün aralıklarla alınan meyve örneklerinde kalite değişimleri incelenmiştir. Sıcaklık uygulamaları, 60 günlük depolama sonrası fizyolojik bozukluk oranını kontrole göre azaltmıştır. 80 günlük depolama sonrası 3 dakika 53°C sıcak su uygulamasında bozukluk oranı %16 iken, diğer uygulamalarda bu oran %35’in üzerinde olmuştur. Depolama sonunda, başlangıca göre hünnap meyvelerinde de yeşil renk (a*) tonu, suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asitlik, sertlik miktarı ve antioksidan aktivitesi azalırken, sarı renk (b*) tonu ve ağırlık kaybı artmış, pH değeri ve toplam fenol madde miktarındaki değişimler ise sınırlı olmuştur. Sonuçlar, 3 dakika 53°C sıcak su uygulanan hünnap meyvelerinin 80 gün, kontrol ve diğer sıcak su uygulamalarında ise 60 gün süreyle başarıyla depolanabileceğini göstermiştir. 

.

Article Details

Hasat Sonrası Sıcak Su Uygulamalarının Hünnap (Ziziphus jujuba Mill.) Meyvelerinin Kalite ve Depolanabilirliğine Etkileri

Authors: Zeynep GÖK | Bilge TÜRK | Fatih ŞEN

Publisher: Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı

Journal: Fruit Science 2017 Vol.2, pp.0-0

Document Type: Article

Publication Date: 10/2017

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000563313

Frequency: Bi-Annual

eISSN: 2148-8770

Issues

Authors:

Zeynep GÖK | Bilge TÜRK | Fatih ŞEN

Publisher:

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı

Journal:

Fruit Science 2017 Vol.2, pp.0-0

Document Type:

Article

Publication Date:

10/2017

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000563313

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2148-8770