The influence of different salting processes on protein loss of cuttlefish (Sepia officinalis).

Mustafa  ÜNLÜSAYIN; Bahar  GÜMÜŞ; Ruhan  ERDİLAL; Hayri  GÜLYAVUZ

Article Details

The influence of different salting processes on protein loss of cuttlefish (Sepia officinalis).

Authors:

Mustafa ÜNLÜSAYIN | Bahar GÜMÜŞ | Ruhan ERDİLAL | Hayri GÜLYAVUZ

Journal:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2011 Vol.28 Issue 3, pp.71-74

Document Type:

Article

Publication Date:

8/2011

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000549528

Abstract:

 

Sübye (Sepia officinalis)’nin protein kayıpları üzerine farklı tuzlama yöntemlerinin etkileri. Bu çalışmanın amacı; farklı tuzlama metotlarıyla tuzlanan sübye (Sepia officinalis L., 1758)’nin protein kayıplarını araştırmaktır. %8 ve %20 konsantrasyonlarında NaCl içeren iki farklı tuz solüsyonu çalışılmıştır. Üçüncü yöntem olan kuru tuzlama yöntemi ise balık yüzeyinin tamamı tuz ile kaplanarak yapılmıştır. Taze ve %8’lik solüsyonla tuzlanan sübyelerin nem içeriğindeki değişimler önemsizdi (P>0,05). %8 ve %20’lik konsantrasyonlarla tuzlanan sübyelerin protein içeriğindeki (kuru ağırlık üzerinden) değişimler önemsiz (P>0,05) olarak belirlenmiştir. Tuzlamadan sonra tüm gruplarda sübyelerin toplam protein içeriği azalmıştır (P.

Article Details

The influence of different salting processes on protein loss of cuttlefish (Sepia officinalis).

Authors: Mustafa ÜNLÜSAYIN | Bahar GÜMÜŞ | Ruhan ERDİLAL | Hayri GÜLYAVUZ

Journal: Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2011 Vol.28 Issue 3, pp.71-74

Document Type: Article

Publication Date: 8/2011

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000549528

Issues

Authors:

Mustafa ÜNLÜSAYIN | Bahar GÜMÜŞ | Ruhan ERDİLAL | Hayri GÜLYAVUZ

Journal:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2011 Vol.28 Issue 3, pp.71-74

Document Type:

Article

Publication Date:

8/2011

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000549528