Gıdalarda Mikotoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Kudret  ERZURUM

Article Details

Gıdalarda Mikotoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Authors:

Kudret ERZURUM

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 4

Document Type:

Article

Publication Date:

7/2001

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000462331

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

Gıdalarda mikotoksin oluşumu için gerekli olan önemli faktörler: nem (substrat nemi, kurutmadaki hızlılık, tekrar nemlenme, nispi hava nemi), sıcaklık, mekanik zararlanma gibi fiziksel faktörler; CO2, O2,substratın kimyasal yapısı, substrata yapılan kimyasal uygulamalar ve gübreleme gibi kimyasal faktörler ve inokulum yoğunluğu, bitki dayanıklılığı, fungus streynleri arasındaki genetik farklılık gibi biyolojik faktörlerdir. Besinlerin uygun olmasının yanında fungal gelişme ve mikotoksin üretimi için gerekli olan en önemli faktörler sıcaklık ve substrat nemidir.   .

 

Gıdalarda mikotoksin oluşumu için gerekli olan önemli faktörler: nem (substrat nemi, kurutmadaki hızlılık, tekrar nemlenme, nispi hava nemi), sıcaklık, mekanik zararlanma gibi fiziksel faktörler; CO2, O2,substratın kimyasal yapısı, substrata yapılan kimyasal uygulamalar ve gübreleme gibi kimyasal faktörler ve inokulum yoğunluğu, bitki dayanıklılığı, fungus streynleri arasındaki genetik farklılık gibi biyolojik faktörlerdir. Besinlerin uygun olmasının yanında fungal gelişme ve mikotoksin üretimi için gerekli olan en önemli faktörler sıcaklık ve substrat nemidir.   .

Article Details

Gıdalarda Mikotoksin Oluşumunu Etkileyen Faktörler

Authors: Kudret ERZURUM

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 4

Document Type: Article

Publication Date: 7/2001

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000462331

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Kudret ERZURUM

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 4

Document Type:

Article

Publication Date:

7/2001

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000462331

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070