Nutritional Composition and Health Benefits of Walnut and its Products

Halil İbrahim BİNİCİ; İhsan Güngör ŞAT; Eyad AOUDEH

doi:https://doi.org/10.17097/ataunizfd.843028

Article Details

Nutritional Composition and Health Benefits of Walnut and its Products

Authors:

Halil İbrahim BİNİCİ | İhsan Güngör ŞAT | Eyad AOUDEH

Publisher:

Ataturk University

Journal:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2021 Vol.52 Issue 2, pp.224-230

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2021

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000687503

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036

DOI:

https://doi.org/10.17097/ataunizfd.843028

Abstract:

 


Our food contains macro and micro components that are necessary for us to maintain our lives. In particular, it is mandatory to get the necessary vitamins and minerals for vital functions. Turkey has an enormous diversity of food products due to both geographical and climatic conditions. One of these products is walnut that is grown in almost all regions of our Turkey. Vitamin, mineral and fatty acid composition of walnut varies depending on climate conditions such as temperature and humidity. From the health perspective, walnut is considered a valuable food item. Due to its content of silver ions walnut has an important role in balancing brain health and cholesterol levels. On the other hand, walnut is rich in essential fatty acids such as omega-3 fatty acids. Walnut jam -as one of the walnut products is not common due to the high cost. However, the vitamins and minerals content of the walnut green shell – which is used in walnut jam production-, increased the demand and preference of walnut jam. Walnut and its products play an important role in prevention of cardiovascular diseases, cancer and diabetes because of its high content of unsaturated fatty acids. The outlines of this review are walnut functions and composition, its effect on human health, consumption amount and analysis methods, production of walnut products and its health effects. 

.

 

Gıdalarımız geçmişten günümüze hayatımızı sürdürebilmemiz için gerekli olan makro ve mikro bileşenleri içermektedir. Özellikle hayati fonksiyonlar için gerekli olan vitamin ve minerallerin alınması zorunludur. Ülkemiz gerek coğrafi koşulları gerekse de iklim koşullarından dolayı muazzam bir gıda çeşitliliğine sahiptir. Bu ürünlerden bir tanesi de cevizdir. Ülkemizin neredeyse bütün coğrafyasında yetişen ceviz iklim koşuluna (sıcaklık, nem) bağlı olarak vitamin, mineral ve yağ asidi kompozisyonu bakımından farklılık göstermektedir. Ceviz içermiş olduğu besin bileşimi bakımından çok önemli bir yer teşkil etmektedir. Özellikle içerdiği gümüş iyonları nedeniyle beyin sağlığı ve kolestrolün dengelenmesinde önemli bir yere sahiptir. Öte yandan içermiş olduğu elzem yağ asitleri bakımından zengin olan ceviz omega-3 yağ asidini de önemli oranda içermektedir. Ceviz ürünleri içerisinde yer alan ceviz reçeli günümüzde maliyetinin yüksek olmasından dolayı yaygın olmamasına rağmen üretiminde kullanılan yeşil kabuklu cevizin sahip olduğu vitamin ve mineralden dolayı ürünün tercih edilme ve talebini de artırmaktadır. Özellikle doymamış yağ asidi bakımından zengin olan ceviz ve ceviz ürünleri başta kardiyovasküler hastalıklar, kanser, diyabet gibi hastalıkların önlenmesinde ve beslenmede önemli bir yere sahiptir. Cevizin fonksiyonları ve bileşimi, insan sağlığı üzerine etkileri, tüketim miktarları ve analiz yöntemleri, ceviz ürünlerinin üretim şekli ve sağlık üzerine etkileri bu derlemenin konusunu oluşturmuştur.

Article Details

Nutritional Composition and Health Benefits of Walnut and its Products

Authors: Halil İbrahim BİNİCİ | İhsan Güngör ŞAT | Eyad AOUDEH

Publisher: Ataturk University

Journal: Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2021 Vol.52 Issue 2, pp.224-230

Document Type: Article

Publication Date: 5/2021

Document Language: English

Document ID (Org No.): 2000687503

Frequency: Tri-annual

eISSN: 2651-5016

pISSN: 1300-9036

DOI: https://doi.org/10.17097/ataunizfd.843028

Issues

Authors:

Halil İbrahim BİNİCİ | İhsan Güngör ŞAT | Eyad AOUDEH

Publisher:

Ataturk University

Journal:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2021 Vol.52 Issue 2, pp.224-230

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2021

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000687503

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036

DOI:

https://doi.org/10.17097/ataunizfd.843028