Mutfak Şeflerinin Yöresel Ürünlere İlgisi: Isparta Örneği

Mehmet Anıl Küçükyaman; Şirvan Şen Demir; Gülay Bulgan

Article Details

Mutfak Şeflerinin Yöresel Ürünlere İlgisi: Isparta Örneği

Authors:

Mehmet Anıl Küçükyaman | Şirvan Şen Demir | Gülay Bulgan

Publisher:

Murat BAYRAM

Main Topics:

Management of public households

Journal:

Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi 2018 Vol.2 Issue Ek1, pp.86-103

Document Type:

Article

Publication Date:

7/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000444154

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2602-3008

Abstract:

 


Bir bölgedeki yeme içme kültürü
ile bölgede yetişen, üretilen bölgeye özgü yöntemlerle sunulan yöresel ürünler
yörenin kimliğini oluşturmaktadır. Yöresel ürünlerin kaybolmaması ve oldukları
gibi korunmaları, gelecek nesillere aktarılması önemlidir. Bir yörede
yetiştirilen tarım ürünlerinin de o yörenin mutfağının oluşumunda önemli bir
yeri vardır. Çalışmanın amacı da Isparta yöresinde yetişen yöresel tarım
ürünlerinin neler olduğu ve bu ürünlere yörede çalışan mutfak şeflerinin ilgisini
değerlendirmektir.  Veriler, 2017 yılı
Aralık ayında Isparta merkezde yer alan yöresel ürün kullanarak hizmet veren
işletmelerde çalışan 11 mutfak şefine mülakat yöntemi uygulanarak toplanmıştır.
Literatür taramasına dayandırılarak hazırlanan 17 soru katılımcılara
yöneltilmiş ve görüşleri kayıt altına alınmıştır. Görüşmede yöreye özgü en
önemli tarım ürünlerinin, gül, elma, kiraz, mantar, bal kabağı, üzüm ve kayısı
olduğu belirtilmiştir. Bu ürünlerin özellikle tatlı, şerbet ve reçel yapımında
kullanıldığı belirtilmiştir. Isparta’yı ziyaret eden yabancılarında özellikle
yöresel yiyecek içecekleri tercih ettikleri ancak gençlerin yöresel yiyecek ve
içecekleri çok tercih etmedikleri belirtilmiştir. 

.

Article Details

Mutfak Şeflerinin Yöresel Ürünlere İlgisi: Isparta Örneği

Authors: Mehmet Anıl Küçükyaman | Şirvan Şen Demir | Gülay Bulgan

Publisher: Murat BAYRAM

Main Topics: Management of public households

Journal: Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi 2018 Vol.2 Issue Ek1, pp.86-103

Document Type: Article

Publication Date: 7/2018

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000444154

Frequency: Bi-Annual

eISSN: 2602-3008

Issues

Authors:

Mehmet Anıl Küçükyaman | Şirvan Şen Demir | Gülay Bulgan

Publisher:

Murat BAYRAM

Main Topics:

Management of public households

Journal:

Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi 2018 Vol.2 Issue Ek1, pp.86-103

Document Type:

Article

Publication Date:

7/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000444154

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2602-3008