Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı

Nermin BİLGİÇLİ; Nermin BİLGİÇLİ

Article Details

Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı

Authors:

Nermin BİLGİÇLİ | Nermin BİLGİÇLİ

Main Topics:

Food technology

Journal:

Food and Health 2020 Vol.6 Issue 1, pp.41-56

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2019

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000419943

Abstract:

 


Amaranth and quinoa
cultivated in the Andean region and buckwheat originated in Central Asia are
the most important pseudocereals. While amaranth, quinoa and buckwheat have not the same genetic
structure as cereals, they have similar
chemical composition to cereals. Pseudocereals with well-balanced amino acid
composition have a high protein content,
they are also important sources of dietary fibers, phytochemicals, vitamins and minerals. There is no gluten protein in
amaranth, quinoa and buckwheat, and when
they are consumed sufficiently, they show anti-cholesterol, anticancer, antiinflammatory and antidiabetic effects.
Pseudocereals, especially used as whole flour, are important as an attractive
component to develop of gluten-free and functional
foods. In this study, chemical, nutritional and functional properties of
pseudocereals and their use in food products were compiled.


.

 


Tahıl benzeri (pseudocereals) ürünlere olan ilgi son
yıllarda önemli bir artış göstermiştir. And Dağları bölgesinde yetiştirilen
amarant ve kinoa ile Orta Asya kökenli karabuğday en önemli tahıl benzeri
ürünlerdir. Amarant, kinoa ve karabuğday, tahıl ile aynı genetik yapıda
olmamalarına karşın, tahıl ürünlerine benzer kimyasal bileşime ve kullanım
alanına sahiptir. Dengeli aminoasit kompozisyonu ile birlikte yüksek oranda
protein içeren tahıl benzeri ürünler; aynı zamanda diyet lifleri,
fitokimyasallar, vitaminler ve minerallar bakımından da önemli birer kaynaktır.
Amarant, kinoa ve karabuğdayda gluten proteini bulunmamakta ve yeterli miktarda
tüketildiklerinde antikolesterol, antikanser, antiinflamatuar ve antidiyabetik
etkiler göstermektedir. Tahıl benzeri ürünler, glutensiz ve fonksiyonel
gıdaların geliştirilmesinde cazip bir bileşen olarak dikkat çekmektedir. Bu
çalışmada, tahıl benzeri ürünlerin kimyasal özellikleri beslenme-sağlık üzerine
etkileri ile tahıl ürünlerinde kullanımı derlenmiştir.



.

Article Details

Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı

Authors: Nermin BİLGİÇLİ | Nermin BİLGİÇLİ

Main Topics: Food technology

Journal: Food and Health 2020 Vol.6 Issue 1, pp.41-56

Document Type: Article

Publication Date: 12/2019

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000419943

Issues

Authors:

Nermin BİLGİÇLİ | Nermin BİLGİÇLİ

Main Topics:

Food technology

Journal:

Food and Health 2020 Vol.6 Issue 1, pp.41-56

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2019

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000419943