Zile Pekmezi Üretim Tekniği ve Bileşim Unsurlarının Belirlenmesi

Mustafa  KARAKAYA; Nevzat  ARTIK

Article Details

Zile Pekmezi Üretim Tekniği ve Bileşim Unsurlarının Belirlenmesi

Authors:

Mustafa KARAKAYA | Nevzat ARTIK

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1990 Vol.15 Issue 3

Document Type:

Article

Publication Date:

5/1990

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000464249

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

Geleneksel bir gıda maddesi olan pekmez yaygın olarak üzümden üretilmektedir. Üzüm dışında karpuz, şeker kamışı ve pancarından da pekmez üretilmektedir. Ülkemizde 1986 yılı verilerine göre 3.5 milyon ton düzeyinde olan üzüm üretiminin %24’ü sofralık, %35’i kurutmalık, %3’ü şarap ve %37’si pekmez ve pestil üretiminde kullanılmaktadır (Gökçe ve Çizmeci, 1965). Ortalama olarak üretilen üzümlerin %20’si pekmez üretiminde değerlendirilmektedir (Güven, 1982).  Pekmez, GMT 406’da “üzüm ve benzeri şekerli meyve usarelerinin mahalli usul ve adetlerle kaynatılarak koyulaştırılması ile elde edilen koyu renkli bir besin” şeklinde tanımlanmaktadır. Pekmezler; katı, sıvı ve yarı katı olmaktadır. Zile pekmezi de katı pekmez grubuna girmekte, aile işletmeleri ve küçük işletmelerde üretilmektedir.   .

 

Geleneksel bir gıda maddesi olan pekmez yaygın olarak üzümden üretilmektedir. Üzüm dışında karpuz, şeker kamışı ve pancarından da pekmez üretilmektedir. Ülkemizde 1986 yılı verilerine göre 3.5 milyon ton düzeyinde olan üzüm üretiminin %24’ü sofralık, %35’i kurutmalık, %3’ü şarap ve %37’si pekmez ve pestil üretiminde kullanılmaktadır (Gökçe ve Çizmeci, 1965). Ortalama olarak üretilen üzümlerin %20’si pekmez üretiminde değerlendirilmektedir (Güven, 1982).  Pekmez, GMT 406’da “üzüm ve benzeri şekerli meyve usarelerinin mahalli usul ve adetlerle kaynatılarak koyulaştırılması ile elde edilen koyu renkli bir besin” şeklinde tanımlanmaktadır. Pekmezler; katı, sıvı ve yarı katı olmaktadır. Zile pekmezi de katı pekmez grubuna girmekte, aile işletmeleri ve küçük işletmelerde üretilmektedir.   .

Article Details

Zile Pekmezi Üretim Tekniği ve Bileşim Unsurlarının Belirlenmesi

Authors: Mustafa KARAKAYA | Nevzat ARTIK

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1990 Vol.15 Issue 3

Document Type: Article

Publication Date: 5/1990

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000464249

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Mustafa KARAKAYA | Nevzat ARTIK

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1990 Vol.15 Issue 3

Document Type:

Article

Publication Date:

5/1990

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000464249

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070