Farklı ön işlem uygulanan Ahlatın kuruma ve büzülme davranışının modellenmesi

İnci TÜRK TOĞRUL; Rabiya Safiye ÇELEBİ; Hasan TOĞRUL

Article Details

Farklı ön işlem uygulanan Ahlatın kuruma ve büzülme davranışının modellenmesi

Authors:

İnci TÜRK TOĞRUL | Rabiya Safiye ÇELEBİ | Hasan TOĞRUL

Publisher:

Gazi University

Journal:

Journal of the Faculty of Engineering and Architecture of Gazi University 2018 Vol.33 Issue 4, pp.1231-1246

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000435495

eISSN:

1304-4915

pISSN:

1300-1884

Abstract:

 

Bu çalışmada yaban armudu olarak bilinen ahlatlar (pyrus eleagrifolia), laboratuar tipi kurutucuda 4 farklı sıcaklıkta (75 oC- 45 oC) ön işlemsiz ve 10 ayrı ön işlem uygulanarak kurutuldu. Ön işlem çözeltileri olarak, 65 brixlik maltoz, sakaroz, glikoz, maltodekstrin, sorbitol, %65 sakaroz-%10 tuz, %5 lik Na2SO5, %2 EO %5 Na2SO5, %5 K2SO5 ve %2 EO %5K2SO5 çözeltileri kullanıldı. Ahlatların zamanla boyutsuz nem içeriğindeki ve nem içeriği ile kuruma hızındaki değişim incelendi. Azalan kuruma hızı dönemi için karakteristik taşınım katsayısı olan difüzyon katsayısı tüm sıcaklık ve ön işlemler için büzülmenin dikkate alındığı ve alınmadığı durumlar için hesaplandı. Büzülmenin dikkate alınmasıyla daha düşük difüzyon katsayıları ve daha düşük aktivasyon enerjisi elde edildi.  Ahlatın zamanla boyutsuz nem içeriğindeki değişim literatürde yaygın olarak kullanılan 5 model (Newton, Page, Henderson-Pabis, Logaritmik ve Midilli modelleri) kullanılarak modellendi. Model katsayıları p<0,05 anlamlılık düzeyinde test edildi. Modellerin ölçüm değerleri ile uygunluğu R2 ve c2 testleriyle incelendi. Önişlemsiz, maltoz, glikoz, sakaroz, sakaroz-tuz, %5 Na2S2O5, %2 EO %5 Na2S2O5 ve %5 K2S2O5 işlemlerinde Logaritmik modelin, sorbitol, maltodekstrin ve %2 EO %5K2S2O5 işlemlerinde Newton modellerinin en uygun olduğu görüldü. Ahlatın kuruması sırasında meydana gelen büzülme literatürdeki 6 büzülme modeliyle incelendi. Büzülmeyi açıklamada doğrusal ve exponansiyel modellerin diğer modellere göre daha uygun olduğu görüldü.

Article Details

Farklı ön işlem uygulanan Ahlatın kuruma ve büzülme davranışının modellenmesi

Authors: İnci TÜRK TOĞRUL | Rabiya Safiye ÇELEBİ | Hasan TOĞRUL

Publisher: Gazi University

Journal: Journal of the Faculty of Engineering and Architecture of Gazi University 2018 Vol.33 Issue 4, pp.1231-1246

Document Type: Article

Publication Date: 12/2018

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000435495

eISSN: 1304-4915

pISSN: 1300-1884

Issues

Authors:

İnci TÜRK TOĞRUL | Rabiya Safiye ÇELEBİ | Hasan TOĞRUL

Publisher:

Gazi University

Journal:

Journal of the Faculty of Engineering and Architecture of Gazi University 2018 Vol.33 Issue 4, pp.1231-1246

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000435495

eISSN:

1304-4915

pISSN:

1300-1884