İzmir’de Çeşitli Marketlerde Satışa Sunulan Tavuk ve Hindi Etlerinde Staphylococcus aureus Aranması, Sayımı ve Tanımlanması

Ali  KOÇYİĞİT; İsmail  KARABOZ

Article Details

İzmir’de Çeşitli Marketlerde Satışa Sunulan Tavuk ve Hindi Etlerinde Staphylococcus aureus Aranması, Sayımı ve Tanımlanması

Authors:

Ali KOÇYİĞİT | İsmail KARABOZ

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 2005 Vol.30 Issue 4

Document Type:

Article

Publication Date:

7/2005

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000461615

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

In this study, Staphylococcus aureus detection, enumeration and identification were made on 42 chicken and turkey meat samples collected from various markets in İzmir in order to determine the Staphylococcus aureus quality of these foods.        Baird-Parker Agar (BPA) and Mannitol Salt Agar (MSA) have been used for isolation. S. aureus has been determined in all examined samples. S. aureus counts of examples on BPA ranged from 1,6x103 to 6,6x106 colony forming unit (cfu)/g, the counts on MSA ranged from 2,0x103 to 1,2x107cfu/g for nonpathogenic staphylococci and the counts for pathogenic staphylococci ranged from 1,0x103 to 6,5x106cfu/g. Isolates obtained from samples have been confirmed as S. aureus by coagulase, catalase, anaerobic utilization of glucose and mannitol testing and Gram staining.  According to the results, the S. aureus quality of the examined chicken and turkey meat are low and 9,5% of  the all examples have potential risk for food intoxication.

 

Bu çalışmada İzmir’deki çeşitli marketlerde satışa sunulmuş tavuk ve hindi etlerinin Staphylococcus aureus açısından kalitelerinin ortaya konması amacıyla 42 farklı örnekte Staphylococcus aureus aranması, sayımı ve tanımlanması yapılmıştır.İzolasyon aşamasında Baird-Parker Agar (BPA) ve Mannitol Salt Agar (MSA) besiyerleri kullanılmıştır. İncelenen örneklerin tümünde Staphylococcus aureus’a rastlanmıştır. Örneklerdeki S.aureus sayıları Baird Parker Agar’da 1,6x103-6,6x106koloni oluşturan birim (kob)/g, Mannitol Salt Agar’da patojen olmayan stafilokok sayısı 2,0x103-1,2x107kob/g ve patojen stafilokok sayısı 1,0x103-6,5x106kob/g arasında değişmektedir. Örneklerden elde edilen izolatlara Gram boyama, koagülaz, katalaz testleri ile glukozun ve mannitolün anaerobik kullanımı testleri yapılarak izolatların S.aureus olduğu doğrulanmıştır.  Elde edilen sonuçlara göre incelenen tavuk ve hindi eti örnekleri S.aureus açısından kalitelerinin düşük olduğu ve özellikle %9,5’lik kısmının gıda zehirlenmesi riski taşıdıkları belirlenmiştir.

Article Details

İzmir’de Çeşitli Marketlerde Satışa Sunulan Tavuk ve Hindi Etlerinde Staphylococcus aureus Aranması, Sayımı ve Tanımlanması

Authors: Ali KOÇYİĞİT | İsmail KARABOZ

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 2005 Vol.30 Issue 4

Document Type: Article

Publication Date: 7/2005

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000461615

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Ali KOÇYİĞİT | İsmail KARABOZ

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 2005 Vol.30 Issue 4

Document Type:

Article

Publication Date:

7/2005

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000461615

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070