Date Pits: Chemical Composition and Sensory Charcteristics for Developins Value Added Product

شلبي، أحمد عثمان; جنيدي، آلاء مجدي; المهيري، هناء فاروق

Article Details

Date Pits: Chemical Composition and Sensory Charcteristics for Developins Value Added Product

Authors:

شلبي، أحمد عثمان | جنيدي، آلاء مجدي | المهيري، هناء فاروق

Publisher:

جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية

Journal:

مجلة بحوث التربية النوعية Vol.2017 Issue 45, pp.574-592

Document Type:

Article

Publication Date:

1/2017

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2001122549

pISSN:

2314-8683

Keywords:

Abstract:

 يعتبر نوى البلح من المخلفات الأساسية من منتجات صناعة التمور؛ ونظرا لاحتوائه على بعض المركبات الفينول والفلافونويد الفعالة؛ الذي يجعل منه مكون غذائي فريد من نوعه لإضافته للمنتجات الغذائية لتحسين ورفع القيمة الغذائية، ولذا هدفت هذه الدراسة إلى تقييم تأثيرا إضافة نوى البلح بنسب مختلفة للتطوير المنتجات الغذائية، وتم إجراء التقييم الكيميائي، والمركبات الفينولية والفلافونويد الفعالة وكذلك إجراء التقييم الحسي للمنتجات المضاف إليها نوى البلح بنسب مختلفة وهي (الحلاوة، المربى، القهوة، والمولاس). وقد سجلت النتائج محتوى التركيب الكيميائي لنوى البلح من الرطوبة 2.01%، البروتين 5.9%، والدهون 5.8%، إجمالي الألياف 20.07%، والرماد 4.2%، والكربوهيدرات 62.02%، كما سجلت أيضا احتواء نوى البلح على نسبة عالية من المركبات الفينولية الفعالة (175.45، 82.76، 61.32، 55.56، 35.23 جم/كجم) لحمض الجاليك، وحمض الكلوروجينيك، وحمض الفيرليك، حمض الكروماتوتروفيك، وحمض الكافيك، على التوالي. وأوضحت النتائج أنه مصدر غني في محتواه على بعض المركبات الفينول والفلافونويد الفعالة. كما أظهر التقييم الحسي لكلا من المنتجات المضاف إليها نسب مختلفة من نوى البلح مثل (10% مربى، 20% حلاوة، 20% قهوة، و20% مولاس) أن جميعها سجلت درجة مقبولة في الجودة. كما أظهرت النتائج أن إضافة نوى البلح إلى الحلاوة والقهوة، والمولاس بنسبة 20% أدت إلى تحسين القيمة الغذائية والحسية للمنتجات. وتشير النتائج إلى أهمية إضافة نوى البلح كمصدر غذائي غني بمركبات الفينول والفلافونويد الفعالة لاستخدامه في تطوير التطبيقات الصناعية الغذائية، فضلا عن مصدر للمغذيات والمكملات الغذائية.
                  Date pits are a major waste product of the date industry that could over potentially valuable richest material for industrial application due to bioactive compounds, and polyphenols, which make it a unique food ingredient. The aim of the present study was to investigate the date pits for their proximate composition, phenolic compound, flavonoid contents. and sensory evaluation of date pits products namely (halawa, jam, coffee, and molasses). Chemical composition of date pits showed that content of moisture was (2.01 %), protein (5.9 %), fat (5.8 %), total fiber (20.07 %), ash (4.2 %) and carbohydrate (62.02 %). Date pits -was have high content of phenolic compund (175.45, 82.76, 61.32, 55.56 and 35.23 mg/kg) for Gallic acid, chlorogenic acid, ferulic acid, chromatotrophic acid and caffeic acid, respectively. Likewise rich source of flavonoids, and phenols contents. Sensory evaluation of (10% jam, 20% halawa, 20% coffee & 20% molasses) showed that all were acceptable of eating qualities. Also, results showed that addition of date pits to halawa, coffee and. molasses by 20% improve the nutritive value of products. Thus, these results suggest that date pits can be considered a high nutritive source material for active ingredients for food industrial applications as well as a source of novel approach of nutraceuticals and dietary supplements.

Article Details

Date Pits: Chemical Composition and Sensory Charcteristics for Developins Value Added Product

Authors: شلبي، أحمد عثمان | جنيدي، آلاء مجدي | المهيري، هناء فاروق

Publisher: جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية

Journal: مجلة بحوث التربية النوعية Vol.2017 Issue 45, pp.574-592

Document Type: Article

Publication Date: 1/2017

Document Language: English

Document ID (Org No.): 2001122549

pISSN: 2314-8683

منتجات صناعة التمور

نوى البلح

التركيب الكيميائي

المكملات الغذائية

Issues

Authors:

شلبي، أحمد عثمان | جنيدي، آلاء مجدي | المهيري، هناء فاروق

Publisher:

جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية

Journal:

مجلة بحوث التربية النوعية Vol.2017 Issue 45, pp.574-592

Document Type:

Article

Publication Date:

1/2017

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2001122549

pISSN:

2314-8683