Aydın ve İzmir Bölgesinde Satışa Sunulan Midye DolmalarınMikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi

F. KÖK; S. BÜYÜKYÖRÜK; D. BEYAZ; E. GÖKSOY; P. KOÇAK; C. Şahiner

Article Details

Aydın ve İzmir Bölgesinde Satışa Sunulan Midye DolmalarınMikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi

Authors:

F. KÖK | S. BÜYÜKYÖRÜK | D. BEYAZ | E. GÖKSOY | P. KOÇAK | C. Şahiner

Publisher:

Kyrgyz-Turkish Manas University

Journal:

MANAS Journal of Engineering 2015 Vol.3 Issue 1, pp.70-76

Document Type:

Article

Publication Date:

4/2015

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000528167

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

1694-7398

pISSN:

1694-7398

Abstract:

 

Mytilus galloprovincialis is called ‘‘black mussel’’ in Turkey and is mostly consumed as
 stuffed mussels and fried mussels. Mussels pump large quantities of water through their
 bodies, so they accumulate the toxic substances and microorganisms present in ambient
 water. In recent years, stuffed mussel sale increased in various foods consumption places
 (restaurants, supermarkets, etc.) in Turkey. The aim of this study was invastigated the
 microbiological quality of thirty stuffed mussels samples (270 stuffed mussels in total)
 collected from street sellers according to Turkish Food Codex (TFC) in Aydın and in İzmir
 provience. The microbiological analysis of stuffed mussel samples showed that the total
 viable counts were ranging between <2 and 6.44 log cfu/g. The numbers of Bacillus cereus,
 Staphylococcus aureus, and coliform were ranging between <2.00 and 4.36 log cfu/g, <2.00
 and 4.55 log cfu/g, and <10 cfu/g, respectively. L. monocytogenes was determined in none
 samples. However L. ivanovii was identified in 4 samples, Vibrio spp. in 7 samples. Also,
 two samples were showed positive for the both pathogens. So, the result of this investigation
 indicated that stuffed mussels might constitute a potential health hazard, especially when
 kept at high ambient temperatures, depending on contamination level and lack of sanitary
 practices, and therefore, handling practices should require more attention and improvement.

 

Türkiye'de kara midyesi olarak bilinen Mytilus galloprovincialis daha çok midye tava ve midye dolma şeklinde tüketilmektedir. Midyeler; beslenmelerini, yaşadıkları ortamdaki suyu filtre etmek suretiyle, su içerisindeki maddelerle sağladıklarından dolayı çeşitli toksik maddeleri ve patojenleri bünyelerinde barındırabilmektedir. Bu çalışma Aydın ve İzmir illerinde satışa sunulan 30 farklı sokak satıcısından dokuzar adet olmak üzere toplam 270 adet midye dolma örneklerinin mikrobiyolojik kalitesini tespit etmek amacıyla yapılmıştır. Örnekler toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteriler, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes ve Vibrio spp. varlığı yönünden incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda toplam aerobik mezofilik bakteri, S. aureus, B. cereus ve koliform sayıları sırasıyla 2-6,44 log kob/g, 2-4,55 log kob/g, 2-4,36 log kob/g ve <10 log kob/g arasında belirlenirken, örneklerin hiçbirinde L. monocytogenes’e rastlanılmamıştır. Ancak incelenen örneklerin 4’ü L. ivanovii ve 7’si Vibrio spp. varlığı açısından pozitif bulunmuş ayrıca 2 satıcıdan temin edilen örneklerde de her iki patojende tespit edilmiştir. Sonuç olarak; incelenen midye dolma örneklerinin hijyenik kalitesinin düşük olduğu S. aureus, B. cereus, Vibrio spp. içermesi nedeniyle halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceğini söyleyebiliriz.

Article Details

Aydın ve İzmir Bölgesinde Satışa Sunulan Midye DolmalarınMikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi

Authors: F. KÖK | S. BÜYÜKYÖRÜK | D. BEYAZ | E. GÖKSOY | P. KOÇAK | C. Şahiner

Publisher: Kyrgyz-Turkish Manas University

Journal: MANAS Journal of Engineering 2015 Vol.3 Issue 1, pp.70-76

Document Type: Article

Publication Date: 4/2015

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000528167

Frequency: Bi-Annual

eISSN: 1694-7398

pISSN: 1694-7398

Issues

Authors:

F. KÖK | S. BÜYÜKYÖRÜK | D. BEYAZ | E. GÖKSOY | P. KOÇAK | C. Şahiner

Publisher:

Kyrgyz-Turkish Manas University

Journal:

MANAS Journal of Engineering 2015 Vol.3 Issue 1, pp.70-76

Document Type:

Article

Publication Date:

4/2015

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000528167

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

1694-7398

pISSN:

1694-7398