Contribution à l'étude des protéines des légumes secs cultivés en Algérie 2 Production d'isolats protéiques à partir de légumes secs Essais sur Vicia faba

Anthelme B; Ben Ali Salem; Iordache C

Article Details

Contribution à l'étude des protéines des légumes secs cultivés en Algérie 2 Production d'isolats protéiques à partir de légumes secs Essais sur Vicia faba

Authors:

Anthelme B | Ben Ali Salem | Iordache C

Publisher:

Ecole nationale supérieure agronomique

Journal:

Algerian Annals of Agronomy Vol.8 Issue 1, pp.75-90

Document Type:

Article

Publication Date:

1/1978

Document Language:

French

Document ID (Org No.):

2001543193

pISSN:

2830-8816

Keywords:

Abstract:

 Dans une première étape les variétés de légumes secs les plus répandues en Algérie ont été étudiées sur le plan biochimique, essentiellement la valeur protéique (aminogrammes...) en vue de sélectionner les meilleures variétés SUI des critères nutritionnels. En second lieu, des conditions optimales d’obtention d’isolats protéiques de Vicia faba, variétés locales, ont été étudiées, en vue d’applications à la nutrition humaine. Les paramètres optima sont les suivants. Température: +20 à 25°C; pH extraction 6,5 environ avec l’eau distillée comme solvant; Temps d’extraction: 10 mn; Tailles des particules de farine GO,14 mn; Rapport solvant/farine de fèves entre 5/1 et 10/1. Les deux paramètres les plus importants semblent être le choix du solvant et la finesse de la mouture. Il reste environ 159% des protéines qui ne sont pas précipitées, ensuite, quand le pH est abaissé à 3,5 (point iso-électrique de ces protéines). Une application pilote est envisagée, et il faudra accorder une grande importance à l’efficacité du système de centrifugation, surtout durant la phase de précipitation des protéines.

Article Details

Contribution à l'étude des protéines des légumes secs cultivés en Algérie 2 Production d'isolats protéiques à partir de légumes secs Essais sur Vicia faba

Authors:

Anthelme B | Ben Ali Salem | Iordache C

Publisher:

Ecole nationale supérieure agronomique

Journal:

Algerian Annals of Agronomy Vol.8 Issue 1, pp.75-90

Document Type:

Article

Publication Date:

1/1978

Document Language:

French

Document ID (Org No.):

2001543193

pISSN:

2830-8816

LEGUMINEUSE A GRAINS

VICIA FABA

PROTEINE

TECHNIQUE ANALYTIQUE

TECHNIQUE DE L'ISOLEMENT

ISOLAT

ALGERIE

Issues

Article Details

Authors: Anthelme B | Ben Ali Salem | Iordache C

Publisher: Ecole nationale supérieure agronomique

Journal: Algerian Annals of Agronomy Vol.8 Issue 1, pp.75-90

Document Type: Article

Publication Date: 1/1978

Document Language: French

Document ID (Org No.): 2001543193

pISSN: 2830-8816

Issues

Authors:

Anthelme B | Ben Ali Salem | Iordache C

Publisher:

Ecole nationale supérieure agronomique

Journal:

Algerian Annals of Agronomy Vol.8 Issue 1, pp.75-90

Document Type:

Article

Publication Date:

1/1978

Document Language:

French

Document ID (Org No.):

2001543193

pISSN:

2830-8816