Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması

Hüsnü Yusuf  GÖKALP

Article Details

Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması

Authors:

Hüsnü Yusuf GÖKALP

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1990 Vol.15 Issue 1

Document Type:

Article

Publication Date:

1/1990

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000464303

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

Gıda Bilimi ve Teknolojisi; diğer bilim dalları arasında en yenilerinden biridir. Gıda bilimi içerisinde de muhtemelen en yeni sahalardan biri de et emülsiyonları sahasıdır. Her ne kadar sosis ve salam üretimindeki kayıtlar M.Ö. 500 yıllarına kadar uzanıyorsa da, et emülsiyonları alanındaki araştırma ve yayınların hemen hemen tamamı 1960’lı yıllardan sonradır (Saffle, 1968). Emülsiyonlar üzerinde çalışmalara geç başlanmış olmasına rağmen et emülsiyonları son yıllarda üzerinde en çok durulan ve araştırma yapılan konuların başında gelmektedir (Muschiolik ve ark., 1986; Scawiner ve ark, 1987).

 

Gıda Bilimi ve Teknolojisi; diğer bilim dalları arasında en yenilerinden biridir. Gıda bilimi içerisinde de muhtemelen en yeni sahalardan biri de et emülsiyonları sahasıdır. Her ne kadar sosis ve salam üretimindeki kayıtlar M.Ö. 500 yıllarına kadar uzanıyorsa da, et emülsiyonları alanındaki araştırma ve yayınların hemen hemen tamamı 1960’lı yıllardan sonradır (Saffle, 1968). Emülsiyonlar üzerinde çalışmalara geç başlanmış olmasına rağmen et emülsiyonları son yıllarda üzerinde en çok durulan ve araştırma yapılan konuların başında gelmektedir (Muschiolik ve ark., 1986; Scawiner ve ark, 1987).

Article Details

Et Emülsiyonları ve Bu Emülsiyonların Model Sistemlerde Çalışılması

Authors: Hüsnü Yusuf GÖKALP

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1990 Vol.15 Issue 1

Document Type: Article

Publication Date: 1/1990

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000464303

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Hüsnü Yusuf GÖKALP

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1990 Vol.15 Issue 1

Document Type:

Article

Publication Date:

1/1990

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000464303

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070