Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması

F. Nevin  BAŞOĞLU; Kadriye  SORKUN; Mahmut  LÖKER; Cahit  DOĞAN; Huriye  WETHERİLT

Article Details

Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması

Authors:

F. Nevin BAŞOĞLU | Kadriye SORKUN | Mahmut LÖKER | Cahit DOĞAN | Huriye WETHERİLT

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1996 Vol.21 Issue 2

Document Type:

Article

Publication Date:

3/1996

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463172

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

In this study, the physical, chemical and polynological properties of 25 honey samples taken from various regions of Turkey; have been investigated. In these samples, values for brix, moisture, acidity, total and reduced sugar, sucrose, hydroxymethylfurfural (HMF), prolin, potassium and sodium content have been determined. As a result, it has been found that the ratio of potassium to sodium, prolin content and total pollen spectrum are important criteria, and these criteria are useful to distinguish natural honey from honey that is produced by the over-feeding of bees with sucrose. The other criteria, such as acidity, sucrose, and reduced sugar content, etc. Can also be useful in this research.

 

Bu çalışmada Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden 1993 yılında toplanan 25 bal örneğinde fiziksel ve palinolojik analizler yapılmıştır. Örneklerde fiziksel ve kimyasal olarak Brix, nem, asitlik, toplam ve invert şeker, sakkaroz, hidroksimetilfurσural (HMF), prolin, potasyum (K), sodyum (Na) içeriklerine bakılmıştır. Palinolojik yönden toplam polen spektrumların (TPS) incelenmiştir. Kriterler dikkate alındığında saf bal ile sahte balı birbirinden ayırt etmede K/Na oranı, prolin ve TPS’nun ayırt edici; asitlik, sakkaroz, invert şeker içeriği gibi diğer kriterlerin ise bu ayrımda yardımcı kriterler olabilecekleri belirlenmiştir. .

Article Details

Saf ve Sahte Balların Ayırt Edilmesinde Fiziksel, Kimyasal ve Palinolojik Kriterlerin Saptanması

Authors: F. Nevin BAŞOĞLU | Kadriye SORKUN | Mahmut LÖKER | Cahit DOĞAN | Huriye WETHERİLT

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1996 Vol.21 Issue 2

Document Type: Article

Publication Date: 3/1996

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000463172

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

F. Nevin BAŞOĞLU | Kadriye SORKUN | Mahmut LÖKER | Cahit DOĞAN | Huriye WETHERİLT

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1996 Vol.21 Issue 2

Document Type:

Article

Publication Date:

3/1996

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463172

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070