17. Yüzyılın Son Çeyreğinde Osmanlı Saray Mutfağına Bir Aylık Sebze ve Meyve Alımı

Gülser OĞUZ

Article Details

17. Yüzyılın Son Çeyreğinde Osmanlı Saray Mutfağına Bir Aylık Sebze ve Meyve Alımı

Authors:

Gülser OĞUZ

Publisher:

Hakan YILMAZ

Journal:

Academic Journal of History and Idea 2018 Vol.5 Issue 18, pp.341-372

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000877237

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2148-2292

Keywords:

Abstract:

 


           This study is based on the book of
HH-d-17703 in the Ottoman Archives of the Prime Minister. The book contains
data for the summer months of 1681. The contents of the notebook include the
list of vegetables and fruits collected in a 1 month palace kitchen. The
day-to-day notebook provides detailed information about the weight and price of
fruits and vegetables. However, where and where the fruits and vegetables are
written in detail. With the examination of this notebook, you will have
information about the vegetables and fruits that are cooked in the Ottoman
palace kitchen and eaten at the tables. In addition, both types of vegetables
and fruit varieties are also given information about the species. For example,
grapes, pumpkin, bean and pear are different kinds of materials such as
different types. In this respect, a wealth of information is obtained. The
study aims to contribute to the field thanks to these data. As a matter of
fact, many studies on Ottoman cuisine have been made. This study also makes an
important contribution to the field in terms of providing data on vegetables
fruits entering the Ottoman kitchen in the last quarter of the 17th century.

.

 


Bu
çalışma Başbakanlı Osmanlı Arşivi’nde bulunan HH-d-17703 nolu deftere
dayanılarak yapılmıştır. Defter 1681 yılının yaz aylarına ait verileri
içermektedir. Defter içerik olarak 1 aylık saray mutfağına alınan sebze ve
meyve listelerinin içermektedir. Gün gün tutulan defter, sebze ve meyvelerin
kilo ve fiyatı ile ilgili detaylı bilgiler vermektedir. Bununla beraber sebze
ve meyvelerin kimden ve nereden alındığı ayrıntısıyla yazılmıştır. Bu defterin
incelenmesiyle birlikte Osmanlı saray mutfağında pişirilen ve sofralarda yenen
sebze ve meyvelerin neler olduğuyla ilgili bilgi sahibi olunacaktır. Bunun
dışında hem sebze türlerinin çeşitleri hem de meyve çeşitlerinin cinsleriyle
ilgili de bilgi verilmektedir. Mesela üzüm, kabak, fasulye ve armut gibi
malzemelerin farklı farklı cinslerinin olduğu anlaşılmaktadır. Bu yönüyle de
ayrıca bir bilgi zenginliği elde edilmiş olmaktadır.  Çalışma sunduğu bu veriler sayesinde alanına
katkı yapmayı amaçlamaktadır. Nitekim Osmanlı mutfağına dair pek çok çalışma
yapılmıştır. Bu çalışma da 17. Yüzyılın son çeyreğinde Osmanlı mutfağına giren
sebze meyvelere dair veri sağlaması bakımından alanına önemli bir katkı
sağlamaktadır.

.

Article Details

17. Yüzyılın Son Çeyreğinde Osmanlı Saray Mutfağına Bir Aylık Sebze ve Meyve Alımı

Authors: Gülser OĞUZ

Publisher: Hakan YILMAZ

Journal: Academic Journal of History and Idea 2018 Vol.5 Issue 18, pp.341-372

Document Type: Article

Publication Date: 12/2018

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000877237

Frequency: Quarterly

eISSN: 2148-2292

Osmanlı Saray Mutfağı

Sebze

Meyve

Issues

Authors:

Gülser OĞUZ

Publisher:

Hakan YILMAZ

Journal:

Academic Journal of History and Idea 2018 Vol.5 Issue 18, pp.341-372

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000877237

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2148-2292