Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş  Vaccinium corymbosum L.  İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Nilüfer ERGÜL; Sibel KARAKAYA

Article Details

Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş Vaccinium corymbosum L. İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Authors:

Nilüfer ERGÜL | Sibel KARAKAYA

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 2, pp.28-36

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2013

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000865653

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Keywords:

Abstract:

 

In this study, pudding mix containing dried blueberry  Vaccinium corymbosum L.  and caseinomacropeptide  CMP  was developed for phenylketonuria patients. CMP, having no phenylalanine  Phe  in its amino acid sequence, was isolated from sweet whey as a protein source. The percentage of CMP in the lyophilized isolate was 57.56 ± 0.18%. The yield of CMP was 71.22 ± 0.21%. Six different pudding mixes were prepared by the addition of different proportions of CMP isolate  10, 12 or 15%  and different amounts of dried blueberries  10 or 15% . The formulation containing 15% CMP isolate and 15% dried blueberries was chosen as the best formulation according to the results of sensory evaluation and viscosity analysis. Phenylalanine and tyrosine  Tyr  contents of pudding mix and cooked pudding were 134.05 mg Phe/100 g, 478.73 mg Tyr/100 g and 32.39 mg Phe/100 g, 106.41 mg Tyr/ 100 g, respectively.

 

Bu çalışmada, fenilketonüri hastaları için kazeinomakropeptit  KMP  ve kurutulmuş maviyemiş  Vaccinium corymbosum L.  içeren toz puding karışımı geliştirilmiştir. Bu amaçla, amino asit diziliminde fenilalanin  Phe  bulunmayan kazeinomakropeptit  KMP , peynir altı suyundan izole edilerek protein kaynağı olarak kullanılmıştır. Elde edilen liyofilize izolattaki KMP oranı %57.56±0.18 olarak bulunmuştur. KMP verimi ise %71.22±0.21 olarak hesaplanmıştır. Farklı oranlarda  %10, 12 veya 15  KMP izolatı ve kurutulmuş maviyemiş  %10 veya 15  içeren altı farklı toz puding karışımından duyusal özellikler ve viskozite açısından en uygun formülasyonun %15 KMP izolatı ve %15 kurutulmuş maviyemiş içeren puding olduğu belirlenmiştir. Toz karışım ve pişmiş pudingin Phe ve tirozin  Tyr  içerikleri sırasıyla 134.05mg Phe/100 g, 478.73 mg Tyr/100 g ve 32.39 mg Phe/100 g, 106.41 mg Tyr/ 100 g olarak saptanmıştır.

Article Details

Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş Vaccinium corymbosum L. İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Authors:

Nilüfer ERGÜL | Sibel KARAKAYA

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 2, pp.28-36

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2013

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000865653

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Kazeinomakropeptit KMP

Fenilalanin

Tirozin

Peynir altı suyu

Issues

Article Details

Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş Vaccinium corymbosum L. İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Authors: Nilüfer ERGÜL | Sibel KARAKAYA

Publisher: Sidas Medya A.Ş.

Journal: Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 2, pp.28-36

Document Type: Article

Publication Date: 5/2013

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000865653

Frequency: Monthly

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Kazeinomakropeptit KMP

Fenilalanin

Tirozin

Peynir altı suyu

Issues

Authors:

Nilüfer ERGÜL | Sibel KARAKAYA

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 2, pp.28-36

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2013

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000865653

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582