Dana Etinin Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Farklı Ambalajlama Yöntemleri ve Depolama Süresinin Etkisi

Ümran ÇİÇEK; Şeniz KARABIYIKLI; Duygu ÇABUK; Berna İYİEKMEKÇİ; Hoşgeldi KURBANDURDİYEV; Hande CEVAHİROĞLU

Article Details

Dana Etinin Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Farklı Ambalajlama Yöntemleri ve Depolama Süresinin Etkisi

Authors:

Ümran ÇİÇEK | Şeniz KARABIYIKLI | Duygu ÇABUK | Berna İYİEKMEKÇİ | Hoşgeldi KURBANDURDİYEV | Hande CEVAHİROĞLU

Publisher:

Tokat Gaziosmanpasa University

Journal:

Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University (JAFAG) 2013 Vol.2013 Issue 2, pp.62-70

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2013

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000449952

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2147-8848

pISSN:

1300-2910

Abstract:

 

In this study it was aimed to determine physicochemical and microbiological evolutions of non-packaged (K), cling film covered (ST) and vacuum packaged (VA) beef samples stored at 4oC during 7 days. In order to determine the physicochemical evolutions, pH, titratable acidity (TA), color measurements (L*a*b*) and water activity (aw) analyses were applied to the samples taken at the beginning and at the 1st, 4th and 7th days of the storage. Total mesophilic aerobic bacteria (TMAB) count and Salmonella and Escherichia coli O157 detection tests were applied to the samples to detect the microbiological evolutions at the same sampling periods. Although, there is no significant increase in the pH values of the VA group during refrigeration (p>0.05), the increase in the pH values of the both ST and K groups were statistically significant (p.

 

Bu çalışma ile +4 oC’de 7 gün süre ile depolanan açık tabak (K), streç film ile sarılı tabak (ST) ve vakum ambalajlanmış (VA) dana etlerinin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerindeki değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Fizikokimyasal özelliklerdeki değişimleri belirmek amacıyla depolamanın 0., 1., 4. ve 7. günlerinde alınan örneklerde pH, titrasyon asitliği (TA), renk (L*a*b*) ve su aktivitesi (aw) değerleri ölçülmüştür. Mikrobiyolojik özelliklerindeki değişimleri belirlemek amacıyla ise aynı örnekleme aşamalarında toplam aerobik mezofilik bakteri (TMAB) sayımı ve Salmonella ve Escherichia coli O157 analizleri yapılmıştır. Depolama süresince VA grubunun pH değerinde önemli bir artış gözlenmemesine karşın (p>0,05), ST ve K grubunun pH değerlerindeki artış istatistiki olarak önemli bulunmuştur (p.

Article Details

Dana Etinin Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Farklı Ambalajlama Yöntemleri ve Depolama Süresinin Etkisi

Authors: Ümran ÇİÇEK | Şeniz KARABIYIKLI | Duygu ÇABUK | Berna İYİEKMEKÇİ | Hoşgeldi KURBANDURDİYEV | Hande CEVAHİROĞLU

Publisher: Tokat Gaziosmanpasa University

Journal: Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University (JAFAG) 2013 Vol.2013 Issue 2, pp.62-70

Document Type: Article

Publication Date: 5/2013

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000449952

Frequency: Tri-annual

eISSN: 2147-8848

pISSN: 1300-2910

Issues

Authors:

Ümran ÇİÇEK | Şeniz KARABIYIKLI | Duygu ÇABUK | Berna İYİEKMEKÇİ | Hoşgeldi KURBANDURDİYEV | Hande CEVAHİROĞLU

Publisher:

Tokat Gaziosmanpasa University

Journal:

Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University (JAFAG) 2013 Vol.2013 Issue 2, pp.62-70

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2013

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000449952

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2147-8848

pISSN:

1300-2910