Yer Fıstığının (Arachis Hypogaea) Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ve Fıstık Kavurmada Mikrodalga Uygulamasının Yağ Asitleri Bileşimi Üzerine Olan Etkisi

Feramuz  ÖZDEMİR; Muharrem  GÖLÜKÇÜ; Ayhan  TOPUZ

Article Details

Yer Fıstığının (Arachis Hypogaea) Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ve Fıstık Kavurmada Mikrodalga Uygulamasının Yağ Asitleri Bileşimi Üzerine Olan Etkisi

Authors:

Feramuz ÖZDEMİR | Muharrem GÖLÜKÇÜ | Ayhan TOPUZ

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 1

Document Type:

Article

Publication Date:

1/2003

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000462047

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

In this study, some physical, chemical properties of raw peanuts and effects of microwave roasting on fatty acid composition of peanut's oil were investigated. Palmitic acid content of (Virgina type) peanut's oil roasted by using microwave oven was determined between 11,58-13,57%, 11,37-14,24%, stearic acid 1,98-2,65%, 2,05-2,90%, oleic acid 52,14-54,58%, 51,55-55,13%, linoleic acid 29,09-31,72%, 29,12-31,50%, behenic acid 0,50-1,38%, 0,49-1,16% and lignoseric acid 0,39-0,80%, 0,27-0,91% in V1 and V2 samples respectively. This research showed that peanut can be successfully roasted by using microwave oven. .

 

Bu çalışmada ham yer fıstığının bazı fiziksel, kimyasal özellikleri ile fıstıkların kavrulmasında mikrodalga uygulamasının yağ asitleri bileşimi üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Mikrodalga fırında kavrulmuş Virginia tipi yer fıstıklarından V1 ve V2 örneklerinin sırasıyla palmitik asit içeriği %11,58-13,57, %11,37-14,24, stearik asit %1,98-2,65, %2,05-2,90, oleik asit %52,14-54,58, %51,55-55,13, linoleik asit %29,09-31,72, %29,12-31,50, behenik asit %0,50-1,38, %0,49-1,16 ve lignoserik asit %0,39-0,80, %0,27-0.91 arasında değişim göstermiştir. Araştırma sonuçları mikrodalga fırında yer fıstığının başarı ile kavrulabileceğini göstermiştir.   .

Article Details

Yer Fıstığının (Arachis Hypogaea) Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ve Fıstık Kavurmada Mikrodalga Uygulamasının Yağ Asitleri Bileşimi Üzerine Olan Etkisi

Authors: Feramuz ÖZDEMİR | Muharrem GÖLÜKÇÜ | Ayhan TOPUZ

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 1

Document Type: Article

Publication Date: 1/2003

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000462047

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Feramuz ÖZDEMİR | Muharrem GÖLÜKÇÜ | Ayhan TOPUZ

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 1

Document Type:

Article

Publication Date:

1/2003

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000462047

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070