Traditional Fermented Foods of Turkey

Merve İNCE PALAMUTOĞLU; Murat BAŞ

doi:https://doi.org/10.46413/boneyusbad.790343

Article Details

Traditional Fermented Foods of Turkey

Authors:

Merve İNCE PALAMUTOĞLU | Murat BAŞ

Publisher:

Bandirma Onyedi Eylul University

Main Topics:

Promotion of health

Journal:

Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi Sağlık Bilimleri ve Araştırmaları Dergisi 2020 Vol.2 Issue 3, pp.200-220

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2020

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000928084

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2687-2145

DOI:

https://doi.org/10.46413/boneyusbad.790343

Keywords:

Abstract:

 

Fermentation is one of the oldest and most economical methods used to preserve and improve shelf-life, flavor, texture, and functional properties of foods. In general, lactic acid bacteria of various breeds predominate in food fermentation, including Lactococcus, Lactobacillus, Enterococcus, Streptococcus, Leuconostoc, and Pediococcus. However, in addition to these bacteria, yeast, and fungi also contribute to food fermentation. In Turkey, the most widely produced and consumed traditional foods are yogurt, buttermilk, kefir, kımız, tarhana, boza, pickles, shalgam juice, hardaliye, and sucuk. This review aims to identify the most common traditional fermented products and to emphasize some microbiological characteristics as well as the health effects of fermented products.

 

Fermantasyon, besinlerin raf ömrünü uzatmak, lezzetini, dokusunu ve fonksiyonel özelliklerini korumak ve geliştirmek için kullanılan en eski ve en ekonomik yöntemlerden biridir. Genel olarak besin fermantasyonunda, Lactoctoccus, Lactobacillus, Enterococcus, Streptococcus, Leuconostoc ve Pediococcus dahil olmak üzere çeşitli cinslerden laktik asit bakterileri baskındır. Ancak bu bakterilerin yanı sıra maya ve mantarlar da besin fermantasyonuna katkıda bulunur. Türkiye'de üretilen ve tüketilen en yaygın geleneksel besinler arasında yoğurt, ayran, kefir, kımız, tarhana, boza, turşu, şalgam suyu, hardaliye ve sucuk bulunur. Bu derleme, en yaygın geleneksel fermente ürünleri tanımlamayı, fermente ürünlerin bazı mikrobiyolojik özelliklerini ve sağlık açısından etkilerini vurgulamayı amaçlamaktadır.

Article Details

Traditional Fermented Foods of Turkey

Authors:

Merve İNCE PALAMUTOĞLU | Murat BAŞ

Publisher:

Bandirma Onyedi Eylul University

Main Topics:

Promotion of health

Journal:

Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi Sağlık Bilimleri ve Araştırmaları Dergisi 2020 Vol.2 Issue 3, pp.200-220

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2020

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000928084

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2687-2145

DOI:

https://doi.org/10.46413/boneyusbad.790343

Fermantasyon

Geleneksel fermente ürünler

Laktik asit bakterileri

Sağlıklı beslenme

Issues

Article Details

Traditional Fermented Foods of Turkey

Authors: Merve İNCE PALAMUTOĞLU | Murat BAŞ

Publisher: Bandirma Onyedi Eylul University

Main Topics: Promotion of health

Journal: Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi Sağlık Bilimleri ve Araştırmaları Dergisi 2020 Vol.2 Issue 3, pp.200-220

Document Type: Article

Publication Date: 12/2020

Document Language: English

Document ID (Org No.): 2000928084

Frequency: Tri-annual

eISSN: 2687-2145

DOI: https://doi.org/10.46413/boneyusbad.790343

Fermantasyon

Geleneksel fermente ürünler

Laktik asit bakterileri

Sağlıklı beslenme

Issues

Authors:

Merve İNCE PALAMUTOĞLU | Murat BAŞ

Publisher:

Bandirma Onyedi Eylul University

Main Topics:

Promotion of health

Journal:

Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi Sağlık Bilimleri ve Araştırmaları Dergisi 2020 Vol.2 Issue 3, pp.200-220

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2020

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000928084

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2687-2145

DOI:

https://doi.org/10.46413/boneyusbad.790343