Et Ürünlerinde Kullanılan Emülgatörlerin Etkileri ve Yararları

Haydar  ÖZDEMİR

Article Details

Et Ürünlerinde Kullanılan Emülgatörlerin Etkileri ve Yararları

Authors:

Haydar ÖZDEMİR

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1999 Vol.24 Issue 5

Document Type:

Article

Publication Date:

9/1999

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000462611

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

Emulgators had increased emulsion stability and improved texture and consistence, used in emulsion type of meat products. In addition those increased durability of the products because of their antioxidative effects. In this article the effects and benefits of emulgators, used in meat products were discussed.

 

Emülsiyon tipi et ürünlerinde kullanılan emülgatörler, emülsiyon stabilitesini artırarak, ürünün tekstür ve konsistensini düzeltirler. Ayrıca antioksidatif etkileri nedeniyle, ürünün dayanıklılığını artırırlar. Bu makalede et ürünlerinde kullanılan emülgatörlerin etkileri ve yararları anlatılmıştır. .

Article Details

Et Ürünlerinde Kullanılan Emülgatörlerin Etkileri ve Yararları

Authors: Haydar ÖZDEMİR

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1999 Vol.24 Issue 5

Document Type: Article

Publication Date: 9/1999

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000462611

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Haydar ÖZDEMİR

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1999 Vol.24 Issue 5

Document Type:

Article

Publication Date:

9/1999

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000462611

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070