Peynir Yapımında Kullanılan Süt Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Bunların bazı Özellikleri

Nihat  AKIN

Article Details

Peynir Yapımında Kullanılan Süt Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Bunların bazı Özellikleri

Authors:

Nihat AKIN

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1996 Vol.21 Issue 6

Document Type:

Article

Publication Date:

11/1996

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463048

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

Declining calf slaughter has resulted in a word-wide shortages of stomach as a raw material for rennet production. These factors contribute of the world-wide research for animal rennet substitutes of microbial or plant origin. In this study, some work of rennet from different origin have been reviewed the commercial importance, recent technical developments and future of the major coagulating enzymes in cheese making.   .

 

Peynir üretiminde büyük bir artışa karşın hayvansal kaynaklı peynir mayası üretiminde aynı miktarda bir artış sağlanamamıştır. Bu durum araştırmacıları mikrobiyal ve bitkisel kaynaklı peynir mayası geliştirme ve bunların kullanımı konusunda yoğun çalışmaya yöneltmiştir. Bu çalışmada farklı kaynaklardan üretilip kullanılan peynir mayalarına ait üretim metotları ve peynircilikte kullanımı ile ilgili karşılaştırmalı çalışmalar özetlenmiştir.  .

Article Details

Peynir Yapımında Kullanılan Süt Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Bunların bazı Özellikleri

Authors: Nihat AKIN

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1996 Vol.21 Issue 6

Document Type: Article

Publication Date: 11/1996

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000463048

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Nihat AKIN

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1996 Vol.21 Issue 6

Document Type:

Article

Publication Date:

11/1996

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463048

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070