Valsli Kurutmayla Üretilen Havuç ve Balkabağı Suyu Tozlarının Kalite  Özellikleri

Taner BAYSAL; Ahsen Rayman ERGÜN; Hamza BOZKIR; Sinem K GEDİK; M Burak ÖZER; Emre DEMİR

Article Details

Valsli Kurutmayla Üretilen Havuç ve Balkabağı Suyu Tozlarının Kalite Özellikleri

Authors:

Taner BAYSAL | Ahsen Rayman ERGÜN | Hamza BOZKIR | Sinem K GEDİK | M Burak ÖZER | Emre DEMİR

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-32

Document Type:

Article

Publication Date:

8/2013

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000865600

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Keywords:

Abstract:

 

Drum dryer was used for the production of powders from carrot and pumpkin juice. After the pretreatments, the vegetables were processed into juice, and then drying was performed by a drum dryer with 2 cylinders at 3 bar pressurized vapour. Drum-dried products  flakes  were ground into a powder form by a grinder. Powders were reconstituted to the same °Brix value with the vegetable juices and compared for the quality characteristics such as pH, moisture content, acidity, color, total and invert sugar, total phenolic content, total carotenoids, turbidity, pulp ratio and serum separation. Drying process increased phenolic contents but caused some quality losses such as total carotenoids, soluble solids and a decrease in lightness  CIE L*  value.

 

Havuç suyu tozu ve balkabağı suyu tozunun üretildiği bu çalışmada valsli kurutucu ile çalışılmıştır. Hammaddelere uygulanan ön işlemlerin ardından, sebze suyu eldesi sonrasında kurutma işlemi 3 bar basınçlı buharla ısıtılan, iki silindirli valsli kurutucuda gerçekleştirilmiş ve pulcuklar halinde alınan ara ürün, öğütülerek toz haline getirilmiştir. Toz örnekler, sebze suları ile aynı kuru madde değerine sulandırılarak pulplu sebze suları elde edilmiştir. Toz üründen elde edilen bu örneklerin kalite özellikleri, sebze suları ile kıyaslanmıştır. Yapılan pH, nem, titrasyon asitliği, renk, toplam ve indirgen şeker, toplam fenolik madde ve karotenoit madde miktarı, bulanıklık, pulp oranı ve serum ayrılması analizlerinde saptanan sonuçlar karşılaştırılmıştır. Kurutma işleminin toplam fenolik madde miktarında artış sağladığı, toplam karotenoitlerde kayba, parlaklıkta  CIE L*  azalmaya neden olduğu belirlenmiştir.

Article Details

Valsli Kurutmayla Üretilen Havuç ve Balkabağı Suyu Tozlarının Kalite Özellikleri

Authors:

Taner BAYSAL | Ahsen Rayman ERGÜN | Hamza BOZKIR | Sinem K GEDİK | M Burak ÖZER | Emre DEMİR

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-32

Document Type:

Article

Publication Date:

8/2013

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000865600

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Havuç suyu tozu

Balkabağı suyu tozu

Valsli kurutucu

Kalite

Issues

Article Details

Valsli Kurutmayla Üretilen Havuç ve Balkabağı Suyu Tozlarının Kalite Özellikleri

Authors: Taner BAYSAL | Ahsen Rayman ERGÜN | Hamza BOZKIR | Sinem K GEDİK | M Burak ÖZER | Emre DEMİR

Publisher: Sidas Medya A.Ş.

Journal: Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-32

Document Type: Article

Publication Date: 8/2013

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000865600

Frequency: Monthly

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Havuç suyu tozu

Balkabağı suyu tozu

Valsli kurutucu

Kalite

Issues

Authors:

Taner BAYSAL | Ahsen Rayman ERGÜN | Hamza BOZKIR | Sinem K GEDİK | M Burak ÖZER | Emre DEMİR

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2013 Vol.11 Issue 3-4, pp.3-32

Document Type:

Article

Publication Date:

8/2013

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000865600

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582