Balık Etinin Muhafazasında Soğutma ve Dondurma Yöntemleri

Dilek UFUK; Belgin SARIMEHMETOĞLU

Article Details

Balık Etinin Muhafazasında Soğutma ve Dondurma Yöntemleri

Authors:

Dilek UFUK | Belgin SARIMEHMETOĞLU

Publisher:

Erciyes University

Journal:

Journal of The Faculty of Veterinary Medicine Erciyes University 2016 Vol.13 Issue 2, pp.151-158

Document Type:

Article

Publication Date:

8/2016

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000413401

eISSN:

2667-5498

pISSN:

1304-7280

Abstract:

 


Most of the fish caught in our country were consumed as fresh in seaside regions. Fishes are transported to
distant parts of the regions are required to be delivered to consumers with maintaining the quality. For this purpose,
fishes should be stored by using various methods. Most common methods used for the storage of fishes are cooling
and freezing. In this review, cooling with ice and the other alternative methods without using ice were described, also
for long term storages freezing methods in different environments were explained for the storage of fishes.

.

 


Ülkemizde avlanan balıkların çoğunluğu taze olarak kıyı bölgelerimizde tüketilmektedir. Avlanma yerinden
uzak bölgelere taşınan balıkların ise kalitelerinin korunarak tüketiciye ulaştırılması gereklidir. Bu amaçla balıklar
çeşitli yöntemler ile muhafaza edilmek zorundadır. Balıkların muhafazasında kullanılan en yaygın yöntemler soğutma
ve dondurma yöntemleridir. Bu derlemede, balıkların soğutulmasında, buzla soğutma ve buza alternatif soğutma
yöntemleri ile; uzun süre muhafaza edilmesinde farklı ortamlardan yararlanılarak yapılan dondurma yöntemleri
anlatılmıştır.

.

Article Details

Balık Etinin Muhafazasında Soğutma ve Dondurma Yöntemleri

Authors: Dilek UFUK | Belgin SARIMEHMETOĞLU

Publisher: Erciyes University

Journal: Journal of The Faculty of Veterinary Medicine Erciyes University 2016 Vol.13 Issue 2, pp.151-158

Document Type: Article

Publication Date: 8/2016

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000413401

eISSN: 2667-5498

pISSN: 1304-7280

Issues

Authors:

Dilek UFUK | Belgin SARIMEHMETOĞLU

Publisher:

Erciyes University

Journal:

Journal of The Faculty of Veterinary Medicine Erciyes University 2016 Vol.13 Issue 2, pp.151-158

Document Type:

Article

Publication Date:

8/2016

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000413401

eISSN:

2667-5498

pISSN:

1304-7280