التلوث الجرثومي للأجبان الطرية المحلية الصنع في الأسواق المحلية لمدينة بغداد

محمد حسن يونس; عصام شاكر حمزة; حيدر خالد مصطفى

Article Details

التلوث الجرثومي للأجبان الطرية المحلية الصنع في الأسواق المحلية لمدينة بغداد

Authors:

محمد حسن يونس | عصام شاكر حمزة | حيدر خالد مصطفى

Publisher:

The International Centre for Advancement of Sciences and Technology

Main Topics:

Social problems and services. associations

Journal:

International Journal for Sciences and Technology 2010 Vol.5 Issue 4, pp.107-113

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2010

Document Language:

Arabic

Document ID (Org No.):

27145

Frequency:

Quarterly

eISSN:

18172509

pISSN:

18162509

Descriptors:

Abstract:

 
جمعت (50) عينة من الجبن الطري المصنوع محليا وللفترة من تشرين الأول 2008 إلى حزيران 2009 وأخذت العينات من الأسواق المحليةالمختلفة في مدينة بغداد (حي الربيع ، حي القاهرة ، الدورة ، علاوي الحلة، باب المعظم ، باب الشرقي ،جسر ديالى ، الفضيلية ، الوزيرية).
استعملت طريقة(Most probable number – MPN)للكشف عن التلوث الجرثومي وحسب المواصفة العالمية لمنظمة الغذاء والدواءالأمريكية(FDA).وزرعت العينات الغذائية المختلفة على أوساط زرعية انتقائية أغنائية خاصة للكشف عن بكتريا المعويات المتنوعة(Miscellaneous enteric)والسالمونيلا وقد تم تأكيد التشخيص بالفحوصات الكيموحيوية والتي تمت باستخدام نظامApi -20E.
كما تم الكشف عن جرثومة اللستريا باستخدام طريقة العزل الجرثومي الأغنائي حسب منظمة الغذاء والفاو(FDA).
أظهرت نتائج طريقة(MPN)أن جميع العينات ملوثة جرثوميا وبنسبة (100 %) ، أما نسبة تلوث الجراثيم المرضية لبكتريا الأيشريشياكولاي و المعويات المختلفة بكتريا السالمونيلا و اللستريا فكانت (70%, 35%, 10%, 10%)من مجموع عينات الجبن .
أكدت نتائج البحث خطر التلوث الجرثومي للأجبان المصنعة محليا ،وخصوصا التلوث بالأنواع البكتيرية المسببة لأمراض خطيرة علىالمستهلكين مثل السالمونيلا المسببة لحمى التيفوئيد واللستريا المسببة لحالات الإجهاض عند النساء الحوامل ، لذلك نجد من الضروري جداالتأكيد على أضافتهم ضمن محددات المواصفة القياسية العراقية لتلوث الأجبان إضافة الى تنبيه دوائر الرقابة الصحية المحلية على مراقبةنظافة عمليات التصنيع للأجبان والسيطرة على السلسلة الغذائية من العلف الحيواني الى مرحلة صنع الأجبان إضافة الى طريقة الخزنونظافة الأدوات المستخدمة في التصنيع والمياه المستخدمة لهذا الغرض والتي تعتبر الأساس في تحسين نوعية الأجبان وتقليل الخطر الصحيللمستهلكين

 Fifty cheese samples were collected from local markets in Baghdad during the period between October 2008 to June 2009.andhas been sampling the various local markets in the city of Baghdad (Spring district, a neighborhood of Cairo, the session,Allawi al-Hilla, Bab al-Muadham, Bab al-Sharqi, the Diyala bridge, Fudhaliyah, Waziriya).
Contaminated bacteria were detected by Most Probable Number (MBN) method according to FDA guidlinessTo identified the contaminated bacteria, direct culture techniques on selective media were used. Diagnosis were confirmed byAPi-20 for S.aureusThe results of (MPN) method that all samples contaminated with bacterial (100%), the percentage of contamination ofpathogenic bacteria (Escherichia coli , Miscellaneous enteric, Salmonella and Listeria (70%, 35%, 10%, 10%), respectivelySearch Results of research confirmed the risk of bacterial contamination of the locally cheeses, especially pollution withbacteria that cause serious diseases to consumers, such as Salmonella that cause typhoid fever, listeriosis causing abortions inpregnant women, so we find it is very important to add them within the standard Iraqi of pollution cheese in addition to thedirecting of local health directorates to the cleanliness of the manufacturing processes of the Cheese and control on the foodchain from animal feed to the stage of making cheese in addition to the method of storage and cleanliness of the tools used inmanufacturing and water used for this purpose, which is the key to improving the quality of the cheese and reduce the healthrisk to consumers

Article Details

التلوث الجرثومي للأجبان الطرية المحلية الصنع في الأسواق المحلية لمدينة بغداد

Authors:

محمد حسن يونس | عصام شاكر حمزة | حيدر خالد مصطفى

Publisher:

The International Centre for Advancement of Sciences and Technology

Main Topics:

Social problems and services. associations

Journal:

International Journal for Sciences and Technology 2010 Vol.5 Issue 4, pp.107-113

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2010

Document Language:

Arabic

Document ID (Org No.):

27145

Frequency:

Quarterly

eISSN:

18172509

pISSN:

18162509

Descriptors:

FOOD CONTAMINATION

SOFT CHEESE

FOOD HYGIENE

PATHOGENIC BACTERIA

SALMONELLA

FOOD PROCESSING

HEALTH CONTROL

IRAQ

Issues

Article Details

Authors: محمد حسن يونس | عصام شاكر حمزة | حيدر خالد مصطفى

Publisher: The International Centre for Advancement of Sciences and Technology

Main Topics: Social problems and services. associations

Journal: International Journal for Sciences and Technology 2010 Vol.5 Issue 4, pp.107-113

Document Type: Article

Publication Date: 12/2010

Document Language: Arabic

Document ID (Org No.): 27145

Frequency: Quarterly

eISSN: 18172509

pISSN: 18162509

Descriptors:

Issues

Authors:

محمد حسن يونس | عصام شاكر حمزة | حيدر خالد مصطفى

Publisher:

The International Centre for Advancement of Sciences and Technology

Main Topics:

Social problems and services. associations

Journal:

International Journal for Sciences and Technology 2010 Vol.5 Issue 4, pp.107-113

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2010

Document Language:

Arabic

Document ID (Org No.):

27145

Frequency:

Quarterly

eISSN:

18172509

pISSN:

18162509