Utilisation des composés de feuilles d’olivier comme agents antimicrobiens; application pour la conservation de la viande fraîche de dinde

Djenane Djamal; Yangüela Javier; Derriche Fariza; Bouarab Lydia; Roncales Pedro

Article Details

Utilisation des composés de feuilles d’olivier comme agents antimicrobiens; application pour la conservation de la viande fraîche de dinde

Authors:

Djenane Djamal | Yangüela Javier | Derriche Fariza | Bouarab Lydia | Roncales Pedro

Publisher:

Université Hassiba Ben Bouali de Chlef

Journal:

Revue Nature et Technologie Vol.4 Issue 2, pp.53-61

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2012

Document Language:

French

Document ID (Org No.):

2001407736

pISSN:

2437-0312

Keywords:

Abstract:

 Des extraits de feuilles d’olivier de la variété azerradj sont préparés et l’effet antimicrobien de ces composés est déterminé par la méthode
de diffusion sur gélose vis-à-vis de trois souches bactériennes: Staphylococcus aureus (S. aureus), Salmonella enterica sérotype 
Enteritidis (S. Enteritidis) et Pseudomonas aeruginosa (P. aeruginosa). Ces composés se sont révélés très actifs contre l’ensemble des
bactéries testées. Cependant, une forte activité de l’extrait polyphénolique vis-à-vis de S. aureus (diamètre d’inhibition=30,18 mm) est
enregistrée. L’activité antimicrobienne de ces extraits est confirmée par la méthode de microdilution (Concentrations Minimales
Inhibitrices: CMIs). Les mêmes extraits sont additionnés à des escalopes fraîches de dinde qui sont expérimentalement inoculées avec les
mêmes bactéries cibles à une charge initiale de 2×10
5
 ufc/g. Tous les échantillons de viande sont stockés à l’air libre à 8±2 ºC pendant 7
jours en simulant les conditions pratiques réelles en Algérie. Les résultats obtenus ont montré que les extraits de feuilles d’olivier appliqués
sur la viande ont exercé une remarquable activité antimicrobienne durant toute la phase de stockage du produit. L’analyse sensorielle a
révélé aussi que l’ajout de ces extraits sur la viande n’affecte pas négativement l’odeur de cette dernière. Les résultats obtenus sont très
encourageants et ouvrent une voie prometteuse pour l’utilisation des feuilles d’olivier comme agents antimicrobiens naturels pour la
préservation des viandes.

Article Details

Utilisation des composés de feuilles d’olivier comme agents antimicrobiens; application pour la conservation de la viande fraîche de dinde

Authors:

Djenane Djamal | Yangüela Javier | Derriche Fariza | Bouarab Lydia | Roncales Pedro

Publisher:

Université Hassiba Ben Bouali de Chlef

Journal:

Revue Nature et Technologie Vol.4 Issue 2, pp.53-61

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2012

Document Language:

French

Document ID (Org No.):

2001407736

pISSN:

2437-0312

Feuilles olivier

Extrait brut

Pathogènes

CMIs

Activité antibactérienne

Dinde

Issues

Article Details

Utilisation des composés de feuilles d’olivier comme agents antimicrobiens; application pour la conservation de la viande fraîche de dinde

Authors: Djenane Djamal | Yangüela Javier | Derriche Fariza | Bouarab Lydia | Roncales Pedro

Publisher: Université Hassiba Ben Bouali de Chlef

Journal: Revue Nature et Technologie Vol.4 Issue 2, pp.53-61

Document Type: Article

Publication Date: 6/2012

Document Language: French

Document ID (Org No.): 2001407736

pISSN: 2437-0312

Feuilles olivier

Extrait brut

Pathogènes

CMIs

Activité antibactérienne

Dinde

Issues

Authors:

Djenane Djamal | Yangüela Javier | Derriche Fariza | Bouarab Lydia | Roncales Pedro

Publisher:

Université Hassiba Ben Bouali de Chlef

Journal:

Revue Nature et Technologie Vol.4 Issue 2, pp.53-61

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2012

Document Language:

French

Document ID (Org No.):

2001407736

pISSN:

2437-0312