Farklı Oranlarda İnülin İlavesinin Yağı Azaltılmış Süzme Yoğurtların Bazı  Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Murat KALENDER; Nuray GÜZELER

Article Details

Farklı Oranlarda İnülin İlavesinin Yağı Azaltılmış Süzme Yoğurtların Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Authors:

Murat KALENDER | Nuray GÜZELER

Publisher:

Cukurova University

Journal:

Çukurova University Journal of the Faculty of Agriculture 2014 Vol.29 Issue 1, pp.21-34

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2014

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000937790

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2630-6034

pISSN:

2636-7874

Keywords:

Abstract:

 

In this study, reduced fat strained yogurt was produced by means of addition of inulin at the ratio of %0, %1, %2 or %3 and stored for 21 days. It was determined that, addition of inulin in different proportions affected the dry matter, acetaldehyde quantity, color characteristics (L*a*b*) and some sensory properties (p0.05). Decreasing of the pH values and penetrometer values, increasing in the amount of tyrosine and changes in the amount of acetaldehyde and some sensory properties were detected during storage (p<0.05).

 

Bu araştırmada, yağı azaltılmış sütlere %0, %1, %2 ve %3 oranlarında inülin ilave edilerek süzme yoğurt üretilmiş ve üretilen süzme yoğurtlar 21 gün süreyle depolanmıştır. Farklı oranlarda inülin ilavesi, süzme yoğurtların kurumadde oranları, asetaldehit miktarları, renk özellikleri (L*a*b*) ve bazı duyusal özelliklerini etkilerken (p˂0.05), pH, titrasyon asitliği, protein, yağ ve penetrometre değerlerini etkilememiştir (p>0.05). Depolama süresince süzme yoğurtların pH değerlerinde ve penetrometre değerlerinde düşüş, asetaldehit miktarları ve bazı duyusal özelliklerinde değişkenlik görülmüştür (p˂0.05).

Article Details

Farklı Oranlarda İnülin İlavesinin Yağı Azaltılmış Süzme Yoğurtların Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Authors:

Murat KALENDER | Nuray GÜZELER

Publisher:

Cukurova University

Journal:

Çukurova University Journal of the Faculty of Agriculture 2014 Vol.29 Issue 1, pp.21-34

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2014

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000937790

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2630-6034

pISSN:

2636-7874

Yağı azaltılmış süzme yoğurt

inülin

depolama süresi

Issues

Article Details

Farklı Oranlarda İnülin İlavesinin Yağı Azaltılmış Süzme Yoğurtların Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Authors: Murat KALENDER | Nuray GÜZELER

Publisher: Cukurova University

Journal: Çukurova University Journal of the Faculty of Agriculture 2014 Vol.29 Issue 1, pp.21-34

Document Type: Article

Publication Date: 5/2014

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000937790

Frequency: Bi-Annual

eISSN: 2630-6034

pISSN: 2636-7874

Yağı azaltılmış süzme yoğurt

inülin

depolama süresi

Issues

Authors:

Murat KALENDER | Nuray GÜZELER

Publisher:

Cukurova University

Journal:

Çukurova University Journal of the Faculty of Agriculture 2014 Vol.29 Issue 1, pp.21-34

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2014

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000937790

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2630-6034

pISSN:

2636-7874