Pleurotus ostreatus Mantarının Cips Üretiminde Kullanımı

Nurcan DOĞAN; Cemhan DOĞAN; İbrahim HAYOĞLU

Article Details

Pleurotus ostreatus Mantarının Cips Üretiminde Kullanımı

Authors:

Nurcan DOĞAN | Cemhan DOĞAN | İbrahim HAYOĞLU

Publisher:

Harran University

Main Topics:

Agriculture

Journal:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2017 Vol.21 Issue 2, pp.133-142

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2017

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463856

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2587-1358

Abstract:

 


In this study, chips, a
leading product in the snacks sector, enriched with mushroom powder were
investigated. Experimental design was constructed on the basis of the ratios of
ingredients used in the manufacture and cooking parameters including mushroom
powder ratio, cooking time and temperature were optimized according to the
results obtained in physicochemical and sensory analyses in the trial
production using Response Surface Method (RSM). Optimum cooking conditions for
mushroom chips were determined as 180 °C, 155 sec and 40% mushroom powder
ratio. The dry matter, ash, protein, water activity, oil and the sensory
evaluation results under optimal conditions were 99.10%, 3.25%, 15.10%, 0.10,
19.02% and 5.39 respectively.


.

 


Bu
çalışmada atıştırmalık ürün sektöründe önde gelen cipsin istiridye mantarı tozu
ile zenginleştirilmesi amaçlanmıştır. Üretimde kullanılacak hammaddelerin
oranları ve pişirme parametreleri Yanıt Yüzey Yöntemi (YYY) esas alınarak denenmiştir.
Üretilen cips örneklerinin, fizikokimyasal (kuru madde, kül, protein, su
aktivitesi, yağ) ve duyusal analizleri sonuçlarına göre, mantar tozu oranı (MTO),
kızartma süre ve sıcaklığı YYY ile optimize edilmiştir. Kızartılmış mantar
cipsleri için optimum pişirme koşulları 180 °C, 155 sn ve %40 MTO olarak
belirlenmiştir. Bu norm doğrultusunda kuru madde, kül, protein, su aktivitesi,
yağ ve duyusal analiz sonuçları sırası ile; %99.10, %3.25, %15.10, 0.10, %19.02
ve 5.39 olarak saptanmıştır.


.

Article Details

Pleurotus ostreatus Mantarının Cips Üretiminde Kullanımı

Authors: Nurcan DOĞAN | Cemhan DOĞAN | İbrahim HAYOĞLU

Publisher: Harran University

Main Topics: Agriculture

Journal: Harran Journal of Agricultural and Food Science 2017 Vol.21 Issue 2, pp.133-142

Document Type: Article

Publication Date: 6/2017

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000463856

Frequency: Quarterly

eISSN: 2587-1358

Issues

Authors:

Nurcan DOĞAN | Cemhan DOĞAN | İbrahim HAYOĞLU

Publisher:

Harran University

Main Topics:

Agriculture

Journal:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2017 Vol.21 Issue 2, pp.133-142

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2017

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463856

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2587-1358