Kızılcık Nektarlarında Renk Değişimleri Üzerine Işık, Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri

Ümran  UYGUN; Jale  ACAR

Article Details

Kızılcık Nektarlarında Renk Değişimleri Üzerine Işık, Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri

Authors:

Ümran UYGUN | Jale ACAR

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1992 Vol.17 Issue 4

Document Type:

Article

Publication Date:

7/1992

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463866

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

In this study, the effects of light, storage temperature and period on the discoloration and the loss of antocyanins in cornelian cherry nectars produced at laboratory scale have been investigated.  The effective factors such as time, temperature and light as well as time x temperature and time x light interactions have been studied. It was determined that light and time x light interaction had no significant effect (P<0.05), whereas the effect of temperature and time x temperature interaction were found to be important (P<0.05) for all of the samples.    .

 

Bu çalışmada, laboratuvar koşullarında üretilen kızılcık nektarlarında renk değişimleri ve antosiyanin kaybına ışık, depolama sıcaklığı ve süresinin etkileri araştırılmıştır.  Örneklerde zaman, sıcaklık, ışık ile zaman x sıcaklık ve zaman x ışık etkileşimleri incelenmiştir. Denemelerin tümünde ışık ve zaman x ışık etkileşimi önemsiz bulunurken, sıcaklık ve zaman x sıcaklık etkileşimi önemli (P<0.05) bulunmuştur.   .

Article Details

Kızılcık Nektarlarında Renk Değişimleri Üzerine Işık, Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkileri

Authors: Ümran UYGUN | Jale ACAR

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1992 Vol.17 Issue 4

Document Type: Article

Publication Date: 7/1992

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000463866

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Ümran UYGUN | Jale ACAR

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1992 Vol.17 Issue 4

Document Type:

Article

Publication Date:

7/1992

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463866

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070