PROTEİN-LİPİT İNTERAKSİYONLARI VE BUNLARIN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDEKİ ÖNEMİ

Oğuz GÜRSOY; Özer KINIK; Necati AKBULUT

Article Details

PROTEİN-LİPİT İNTERAKSİYONLARI VE BUNLARIN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDEKİ ÖNEMİ

Authors:

Oğuz GÜRSOY | Özer KINIK | Necati AKBULUT

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2003 Vol.1 Issue 3, pp.14-19

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2003

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000866504

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Keywords:

Abstract:

 

Proteins and lipids constitute two of the major food components. Their individual contributions to the functional and nutritional properties of foods are well estabilished. Protein-lipid interactions is important for production and properties of milk products. Induced protein-lipid interactions occur during operations such as heating, mixing, homogenization in production process. This review will focus on formation of protein-lipid interactions, effects of these interactions on functional properties of proteins, some protein-lipid interaction occured in milk and milk products and their importance.

 

Proteinler ve lipitler, besin öğelerinin başlıca iki grubunu oluşturmaktadır. Bu iki besin öğesinin bireysel olarak gıdaların fonksiyonel ve besleyici özelliklerine etkisi oldukça iyi bir şekilde aydınlatılmıştır. Protein ve lipitler arasındaki interaksiyonlar süt ürünlerinin oluşumu ve özellikleri için önemli bir role sahiptir. Süte uygulanan ısıtma, karıştırma, homojenizasyon gibi işlemler sırasında teşvik edilmiş protein-lipit interaksiyonları meydana gelmektedir. Bu makalede, protein-lipit interaksiyonlarının oluşumları ile bu interaksiyonların proteinlerin fonksiyonel özellikleri üzerine etkileri incelenmiş ve süt ve süt ürünlerinde meydana gelen bazı protein-lipit interaksiyonları ve bunların önemi üzerinde durulmuştur.

Article Details

PROTEİN-LİPİT İNTERAKSİYONLARI VE BUNLARIN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDEKİ ÖNEMİ

Authors:

Oğuz GÜRSOY | Özer KINIK | Necati AKBULUT

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2003 Vol.1 Issue 3, pp.14-19

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2003

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000866504

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Protein-lipit interaksiyonu

Süt ve süt ürünleri

Issues

Article Details

PROTEİN-LİPİT İNTERAKSİYONLARI VE BUNLARIN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDEKİ ÖNEMİ

Authors: Oğuz GÜRSOY | Özer KINIK | Necati AKBULUT

Publisher: Sidas Medya A.Ş.

Journal: Akademik Gıda 2003 Vol.1 Issue 3, pp.14-19

Document Type: Article

Publication Date: 5/2003

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000866504

Frequency: Monthly

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Protein-lipit interaksiyonu

Süt ve süt ürünleri

Issues

Authors:

Oğuz GÜRSOY | Özer KINIK | Necati AKBULUT

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2003 Vol.1 Issue 3, pp.14-19

Document Type:

Article

Publication Date:

5/2003

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000866504

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582