Ankara Armudunun Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Fırında Kurutma İşleminin Etkisi

Ayşe Gül ÖZAYDIN; Sami ÖZÇELİK

Article Details

Ankara Armudunun Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Fırında Kurutma İşleminin Etkisi

Authors:

Ayşe Gül ÖZAYDIN | Sami ÖZÇELİK

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2014 Vol.12 Issue 4, pp.17-26

Document Type:

Article

Publication Date:

11/2014

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000865473

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Keywords:

Abstract:

 

In this study, the effect of oven drying on the physico-chemical properties of dried pears during storage was determined. The pear of Ankara cultivar was used in experiments. Pears were cut into cubes  9x9x9 mm  or rectangles  9x12x13 mm . After treated with sodium metabisulfite, pear samples were oven-dried. Moisture, water activity, colour  Hunter L, a, b value, croma value and hue angle , phenolic composition and aromatic compounds as physico-chemical properties of dried samples were determined during 0, 1, 3 and 6 months of storage.

 

Bu çalışmada kurutma işleminin depolama süresince kurutulmuş armutların bazı fiziko-kimyasal özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Armut örneği olarak kışlık Ankara çeşidi kullanılmıştır. Armutlar 9x9x9 mm küp ve 9x12x13 mm dikdörtgen boyutlarında kesilmişlerdir. Sodyum metabisülfit ile muamele edildikten sonra sanayi tipi fırında kurutulmuşlardır. Örnekler oda şartlarında depolanarak 0, 1, 3 ve 6. aylarda fizikokimyasal özellikleri olan nem, su aktivitesi, renk  Hunter L, a ve b değerleri, kroma değeri ve hue açısı , fenolik madde ve aroma maddeleri analizleri yapılmıştır.

Article Details

Ankara Armudunun Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Fırında Kurutma İşleminin Etkisi

Authors:

Ayşe Gül ÖZAYDIN | Sami ÖZÇELİK

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2014 Vol.12 Issue 4, pp.17-26

Document Type:

Article

Publication Date:

11/2014

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000865473

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Armut

Kurutma

Fenolik madde

Aroma bileşeni

Issues

Article Details

Ankara Armudunun Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Fırında Kurutma İşleminin Etkisi

Authors: Ayşe Gül ÖZAYDIN | Sami ÖZÇELİK

Publisher: Sidas Medya A.Ş.

Journal: Akademik Gıda 2014 Vol.12 Issue 4, pp.17-26

Document Type: Article

Publication Date: 11/2014

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000865473

Frequency: Monthly

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Armut

Kurutma

Fenolik madde

Aroma bileşeni

Issues

Authors:

Ayşe Gül ÖZAYDIN | Sami ÖZÇELİK

Publisher:

Sidas Medya A.Ş.

Journal:

Akademik Gıda 2014 Vol.12 Issue 4, pp.17-26

Document Type:

Article

Publication Date:

11/2014

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000865473

Frequency:

Monthly

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582