Keçiboynuzu Pekmezi İlave Edilerek Üretilen Meyveli Yoğurdun Bazı Özellikleri

Şerafettin ÇELİK; Naciye ÜNVER; Betül GÜÇ; Pınar CEYLAN

Article Details

Keçiboynuzu Pekmezi İlave Edilerek Üretilen Meyveli Yoğurdun Bazı Özellikleri

Authors:

Şerafettin ÇELİK | Naciye ÜNVER | Betül GÜÇ | Pınar CEYLAN

Publisher:

Harran University

Main Topics:

Agriculture

Journal:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2018 Vol.22 Issue 2, pp.215-224

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463631

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2587-1358

Abstract:

 


Bu
çalışmada %3, 4 ve 5 oranında keçiboynuzu pekmezi ilave edilmiş meyveli yoğurt
ile kontrol yoğurdu üretilerek 4 °C’ de 21 gün süre ile depolanmış ve periyodun
1., 7., 14. ve 21. günlerinde ürünlerin bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve
duyusal parametreleri incelenmiştir. İstatistiksel değerlendirme sonucunda,
kontrol yoğurduna oranla, ortalama viskozite değerinin %3 KP içeren meyveli
yoğurtta daha yüksek, serum ayrılmasının daha düşük olduğu tespit edilmiştir. Yoğurda
ilave edilen KP oranının artmasına bağlı olarak serum ayrılmasının azaldığı;
depolama periyodu boyunca deneme yoğurt örneklerinde ortalama pH, viskozite ve
serum ayrılmasının azaldığı, ortalama titrasyon asitliğinin ise yükseldiği
tespit edilmiştir. 21 günlük depolama süresi sonunda kontrol grubuna
oranla, pekmez içeren yoğurtlarda Str.
Thermophilus ve Lb. delbrueckii
subsp. bulgaricus sayısı yüksek bulunmuştur. Görünüş yönünden en yüksek
puanı kontrol yoğurdu alırken bunu ikinci sırada %3 KP içeren meyveli yoğurt
takip etmektedir. Yapılan tüm
değerlendirmeler ışığında, meyveli yoğurt üretiminde %3 oranında keçiboynuzu
pekmezi kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.


.

Article Details

Keçiboynuzu Pekmezi İlave Edilerek Üretilen Meyveli Yoğurdun Bazı Özellikleri

Authors: Şerafettin ÇELİK | Naciye ÜNVER | Betül GÜÇ | Pınar CEYLAN

Publisher: Harran University

Main Topics: Agriculture

Journal: Harran Journal of Agricultural and Food Science 2018 Vol.22 Issue 2, pp.215-224

Document Type: Article

Publication Date: 6/2018

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000463631

Frequency: Quarterly

eISSN: 2587-1358

Issues

Authors:

Şerafettin ÇELİK | Naciye ÜNVER | Betül GÜÇ | Pınar CEYLAN

Publisher:

Harran University

Main Topics:

Agriculture

Journal:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2018 Vol.22 Issue 2, pp.215-224

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463631

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2587-1358