ELAZIĞ’DA TÜKETİME SUNULAN DONDURULMUŞ KARİDES VE KALAMARDA HİSTAMİN DÜZEYİ İLE BAZI KİMYASAL KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ

Özlem  Emir Çoban

Article Details

ELAZIĞ’DA TÜKETİME SUNULAN DONDURULMUŞ KARİDES VE KALAMARDA HİSTAMİN DÜZEYİ İLE BAZI KİMYASAL KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ

Authors:

Özlem Emir Çoban

Publisher:

E-Journal of New World Sciences Academy

Journal:

Ecological Life Sciences 2010 Vol.5 Issue 3, pp.259-267

Document Type:

Article

Publication Date:

3/2010

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000774169

Frequency:

Quarterly

eISSN:

1308-7258

Keywords:

Abstract:

 

In this study histamine level and some other quality parameters (aw, pH, dry matter, crude proteyn, crude fat, TVB-N, TBA) from 3 different companies frozen shrimp and squid in Elazyg provience. Mean histamine level were determined as 5.11±0.5 (2.04-10.25) mg/kg for shrimp samples, 0.67±0.15 (0.0-2.16) mg/kg squid samples. No histamin values recorded belonging one company samples.   No difference found as to histamin level belonging to the companies (P>0.05). Differences were recorded in shrimp samples as to  aw, pH, dry matter, crude proteyn, crude fat, TVB-N, TBA (P.

 

Bu araştırmada, Elazığ ilinde dondurulmuş olarak
tüketime sunulan 3 farklı firmaya ait karides ve kalamarların histamin düzeyi
ile bazı kimyasal kalite parametreleri (aw, pH, kuru madde, kül, protein,
yağ, TVB-N ve TBA) incelenmiştir. Karides örneklerinde histamin miktarı
ortalama olarak 5,11±0,5 (2,04-10,25) mg/kg değerinde tespit edilmiştir.
Kalamar örneklerinde ise histamin miktarı 0,67±0,15 (0,0-2,16) mg/kg miktarında
belirlenmiştir. Bir firmaya ait kalamar örneklerinde histamin saptanamamıştır. Karides
ve kalamar örneklerinde histamin düzeyi bakımından firmalar arasındaki farklılıklar
önemsizdir (p>0,05). Firmalar arası farklılık, karides örneklerinde aw,
pH, kuru madde, ham protein, ham yağ, TVB-N ve TBA değerlerinde, kalamar
örneklerinde ise pH, kuru madde, ham protein ve ham yağ değerlerinde önemli
bulunmuştur (p<0,05). Sonuç olarak, karides ve kalamar etindeki histamin
miktarları kabul edilebilir seviyenin oldukça altında tespit edilmiştir. Yine,
yapılan diğer kimyasal kalite parametreleri yönünden de adı geçen ürünlerin
güvenilir nitelikte oldukları ortaya konmuştur.

Article Details

ELAZIĞ’DA TÜKETİME SUNULAN DONDURULMUŞ KARİDES VE KALAMARDA HİSTAMİN DÜZEYİ İLE BAZI KİMYASAL KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ

Authors:

Özlem Emir Çoban

Publisher:

E-Journal of New World Sciences Academy

Journal:

Ecological Life Sciences 2010 Vol.5 Issue 3, pp.259-267

Document Type:

Article

Publication Date:

3/2010

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000774169

Frequency:

Quarterly

eISSN:

1308-7258

Karides

Kalamar

Histamin

TVB-N

TBA

Dondurulmuş Gıda

Issues

Article Details

ELAZIĞ’DA TÜKETİME SUNULAN DONDURULMUŞ KARİDES VE KALAMARDA HİSTAMİN DÜZEYİ İLE BAZI KİMYASAL KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ

Authors: Özlem Emir Çoban

Publisher: E-Journal of New World Sciences Academy

Journal: Ecological Life Sciences 2010 Vol.5 Issue 3, pp.259-267

Document Type: Article

Publication Date: 3/2010

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000774169

Frequency: Quarterly

eISSN: 1308-7258

Karides

Kalamar

Histamin

TVB-N

TBA

Dondurulmuş Gıda

Issues

Authors:

Özlem Emir Çoban

Publisher:

E-Journal of New World Sciences Academy

Journal:

Ecological Life Sciences 2010 Vol.5 Issue 3, pp.259-267

Document Type:

Article

Publication Date:

3/2010

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000774169

Frequency:

Quarterly

eISSN:

1308-7258