MALATYA YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN BAZI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDE OLGUNLAŞMA SIRASINDA MEYDANA GELEN KİMYASAL DEĞİŞMELER

Adnan DOĞAN; Cüneyt UYAK; Ahmet KAZANKAYA; Sema KÜSMÜŞ; Ömer Faruk ÖZATAK

Article Details

MALATYA YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN BAZI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDE OLGUNLAŞMA SIRASINDA MEYDANA GELEN KİMYASAL DEĞİŞMELER

Authors:

Adnan DOĞAN | Cüneyt UYAK | Ahmet KAZANKAYA | Sema KÜSMÜŞ | Ömer Faruk ÖZATAK

Publisher:

Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü

Main Topics:

Production | Garden crops (Horticulture)

Journal:

Bahçe 2018 Vol.47 Issue Özel Sayı 1, pp.55-62

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000693884

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2791-6375

pISSN:

1300-8943

Abstract:

 

In order to determine biochemical changes during maturation of Öküzgözü, Kalecik Karası, Hasandede and Kabarcık grape varieties grown in Malatya, this research was carried out in 2015. During the ripening period, it was determined that total soluble solids, pH and total antosiyanin increased whereas total acid, total phenolic and antioxidant capacities decreased. At harvest period, total soluble solids ranged from 18.8% (Kabarcık) and 22.8% (Kalecik Karası); total acidities ranged from 0.46% (Kabarcık) to 0.72% (Hasande) and pH values ranged from 3.18 (Hasandede) to 3.28 (Kabarcık).

 

Bu araştırma Öküzgözü, Kalecik Karası, Hasandede ve Kabarcık üzüm çeşitlerinde olgunlaşma periyodu boyunca tanede meydana gelen biyokimyasal değişimleri belirlemek amacıyla 2015 yılında Malatya’da yürütülmüştür. Olgunlaşma periyodu boyunca suda çözünebilir kuru madde miktarı, pH ve toplam antosiyanin miktarlarının arttığı, toplam asitlik, toplam fenolik bileşik miktarı ve antioksidan kapasitede ise azalma olduğu tespit edilmiştir. Olgunlaşma döneminde suda çözünebilir kuru madde miktarının %18.8 (Kabarcık) ile %22.8 (Kalecik Karası); toplam asitliğin %0.46 (Kabarcık) ile %0.72 (Hasandede) ve pH değerinin 3.18 (Hasandede) ile 3.28 (Kabarcık) arasında değiştiği belirlenmiştir.

Article Details

MALATYA YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN BAZI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDE OLGUNLAŞMA SIRASINDA MEYDANA GELEN KİMYASAL DEĞİŞMELER

Authors: Adnan DOĞAN | Cüneyt UYAK | Ahmet KAZANKAYA | Sema KÜSMÜŞ | Ömer Faruk ÖZATAK

Publisher: Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü

Main Topics: Production | Garden crops (Horticulture)

Journal: Bahçe 2018 Vol.47 Issue Özel Sayı 1, pp.55-62

Document Type: Article

Publication Date: 6/2018

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000693884

Frequency: Bi-Annual

eISSN: 2791-6375

pISSN: 1300-8943

Issues

Authors:

Adnan DOĞAN | Cüneyt UYAK | Ahmet KAZANKAYA | Sema KÜSMÜŞ | Ömer Faruk ÖZATAK

Publisher:

Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü

Main Topics:

Production | Garden crops (Horticulture)

Journal:

Bahçe 2018 Vol.47 Issue Özel Sayı 1, pp.55-62

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2018

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000693884

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2791-6375

pISSN:

1300-8943