Buğday proteini ve bezelye proteini ile hazırlanan çözelti tipi kaplamaların tavuk köftelerde kullanımı

Osman KILINÇÇEKER; Abdulkadir ALKIŞ

Article Details

Buğday proteini ve bezelye proteini ile hazırlanan çözelti tipi kaplamaların tavuk köftelerde kullanımı

Authors:

Osman KILINÇÇEKER | Abdulkadir ALKIŞ

Publisher:

Adıyaman University

Journal:

Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2015 Vol.2 Issue 3, pp.48-53

Document Type:

Article

Publication Date:

9/2015

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000658765

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2149-0309

Abstract:

 

In this study, the effects of batters with wheat protein (gluten) and pea protein (0%, 5%, and 10%) on chicken meatballs were evaluated. Adhesion degree of coatings, and some frying characteristics of coated meatballs after frying were studied. As result, it determined that coatings can be increase the qualities of meatballs. After frying, yields were increased while fat absorptions were decreased. Also, colours were improved on fried meatballs. Especially, it was found that 10% level of pea protein more advantageous than other treatments as a coatings.

 

Bu çalışmada buğday proteini ve bezelye proteininden % 0, % 5 ve %10 seviyelerinde elde edilen çözelti tipi
 kaplamaların tavuk köfteler üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Kaplamaların yapışma dereceleri ve kızarma sonrası
 kaplanmış köftelerin bazı kızartma karakteristikleri çalışılmıştır. Sonuç olarak, kaplamaların köfte kalitesini
 artırabileceği tespit edilmiştir. Kızartma sonrası verim artırılırken, yağ emilimi azaltılmıştır. Hatta kızarmış
 köftelerdeki renk değerleri iyileştirilmiştir. Özellikle bezelye proteinin % 10’luk çözeltisinin kaplama olarak diğer
 uygulamalara göre daha avantajlı olacağı belirlenmiştir.

Article Details

Buğday proteini ve bezelye proteini ile hazırlanan çözelti tipi kaplamaların tavuk köftelerde kullanımı

Authors: Osman KILINÇÇEKER | Abdulkadir ALKIŞ

Publisher: Adıyaman University

Journal: Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2015 Vol.2 Issue 3, pp.48-53

Document Type: Article

Publication Date: 9/2015

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000658765

Frequency: Bi-Annual

eISSN: 2149-0309

Issues

Authors:

Osman KILINÇÇEKER | Abdulkadir ALKIŞ

Publisher:

Adıyaman University

Journal:

Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2015 Vol.2 Issue 3, pp.48-53

Document Type:

Article

Publication Date:

9/2015

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000658765

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2149-0309