Değişik Randımanlı Unlarda Tiyamin, Riboflavin ve Demir Miktarı

Recai  ERCAN; Aziz  EKŞİ

Article Details

Değişik Randımanlı Unlarda Tiyamin, Riboflavin ve Demir Miktarı

Authors:

Recai ERCAN | Aziz EKŞİ

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1992 Vol.17 Issue 5

Document Type:

Article

Publication Date:

9/1992

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463829

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

Food element content in flour depending upon extraction rate, was varied. Natural food element content in flours at various extraction rates were important also with the respect to enrichment of food.  Commercial flours are classified 6 types depending on extraction rates. The various types of flours obtained from different 10 commercial mills were analyzed for riboflavine, thiamine and iron content.  According to the results; in the type 4 flours (80% extraction rate) which used as a bread raw material; thiamine content were found between, 1.15-2.08 mg/kg (average 0.81 mg/kg) and Fe content 12.0-29.6 mg/kg (average 16.77 mg/kg).    .

 

Undaki besin öğesi miktarı, randımana bağlı olarak değişmektedir. Değişik randımanlı unlardaki doğal besin öğesi miktarı, gıda zenginleştirme uygulaması açısından da önem taşımaktadır.  Randımana bağlı olarak ticari unlar 6 tipe ayrılmaktadır. Değişik tip unlardaki riboflavin, tiyamin ve demir miktarını belirlemek amacıyla farklı 10 değirmenden sağlanan un örnekleri analiz edilmiştir.  Bulgulara göre ekmek hammaddesi olarak kullanılan Tip 4 unlarında (%80 randıman), tiyamin miktarı 1.15-2.08 mg/kg (ortalama 1.72 mg/kg), riboflavin miktarı 0.65-0.90 mg/kg (ortalama 0.81 mg/kg), demir miktarı 12.0-29.6 mg/kg (ortalama 16.77 mg/kg) arasında değişmektedir.   .

Article Details

Değişik Randımanlı Unlarda Tiyamin, Riboflavin ve Demir Miktarı

Authors: Recai ERCAN | Aziz EKŞİ

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1992 Vol.17 Issue 5

Document Type: Article

Publication Date: 9/1992

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000463829

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Recai ERCAN | Aziz EKŞİ

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1992 Vol.17 Issue 5

Document Type:

Article

Publication Date:

9/1992

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463829

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070