İstanbul’da Sokak Lezzeti Tüketen Bireylerin Tüketim Sebeplerinin ve Tüketimine İlişkin Kaygılarının Belirlenmesi

Fügen ÖZKAYA; Veli CEYLAN

Article Details

İstanbul’da Sokak Lezzeti Tüketen Bireylerin Tüketim Sebeplerinin ve Tüketimine İlişkin Kaygılarının Belirlenmesi

Authors:

Fügen ÖZKAYA | Veli CEYLAN

Publisher:

Istanbul Aydin University

Main Topics:

Social welfare problems & services | Management of public households

Journal:

Aydın Gastronomy 2022 Vol.6 Issue 2, pp.107-118

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2022

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000920728

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2687-1920

pISSN:

2528-9411

Keywords:

Abstract:

 

Street foods have an important place in the culinary culture of many countries and communities. The variety of these products and the consumption purposes of consumers for these products differ from culture to culture. This research aims to determine the consumers' consumption purpose of Turkish street foods and their concerns about these products. The population of the research consists of individuals consuming street foods in Istanbul. Twenty two participants who bought street food from the vendors in Eminönü-Karaköy were included in the research using the snowball sampling method. In the research, semi-structured interview forms were used as data collection tool and interview technique was used as data collection technique. As a result of the content analysis, the products that the participants describe as street foods of Turkish cuisine and the consumption purposes of these products and their concerns about these products were determined. While the practical, delicious and economical street foods are the most important factors in the choice of these products, the most common concern about these products is food safety.

 

Sokak lezzetleri, birçok ülkenin ve topluluğun mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan gıdalardır. Bu ürünlerin çeşitliliği ve tüketicilerin bu ürünlere ilişkin tüketim amaçları kültürden kültüre farklılık göstermektedir. Bu araştırma tüketicilerin Türk mutfağına ait sokak lezzetlerini tüketim amacını ve bu ürünlere ilişkin kaygıyı belirlemeyi amaçlamaktadır. Araştırma evrenini İstanbul’da sokak lezzeti tüketen bireyler oluşturmaktadır. Kartopu örnekleme yöntemiyle Eminönü-Karaköy civarında bulunan satıcılardan sokak lezzeti satın almış 22 katılımcı araştırmaya dahil edilmiştir. Araştırmada veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formları, veri toplama tekniği olarak görüşme tekniği kullanılmıştır.  İçerik analizi neticesinde katılımcıların Türk mutfağına ait sokak lezzeti olarak nitelendirdiği ürünler, bu ürünleri tüketim amaçları ve bu ürünlere ilişkin kaygıları belirlenmiştir. Sokak lezzetlerinin pratik, lezzetli ve ekonomik oluşu bu ürünlerin tercihinde en önemli etkenleri oluştururken bu ürünlere ilişkin en sık duyulan kaygı ise gıda güvenliğidir.

Article Details

İstanbul’da Sokak Lezzeti Tüketen Bireylerin Tüketim Sebeplerinin ve Tüketimine İlişkin Kaygılarının Belirlenmesi

Authors:

Fügen ÖZKAYA | Veli CEYLAN

Publisher:

Istanbul Aydin University

Main Topics:

Social welfare problems & services | Management of public households

Journal:

Aydın Gastronomy 2022 Vol.6 Issue 2, pp.107-118

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2022

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000920728

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2687-1920

pISSN:

2528-9411

İstanbul

Kaygı

Sokak Lezzetleri

Tüketim Alışkanlıkları

Issues

Article Details

İstanbul’da Sokak Lezzeti Tüketen Bireylerin Tüketim Sebeplerinin ve Tüketimine İlişkin Kaygılarının Belirlenmesi

Authors: Fügen ÖZKAYA | Veli CEYLAN

Publisher: Istanbul Aydin University

Main Topics: Social welfare problems & services | Management of public households

Journal: Aydın Gastronomy 2022 Vol.6 Issue 2, pp.107-118

Document Type: Article

Publication Date: 6/2022

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000920728

Frequency: Bi-Annual

eISSN: 2687-1920

pISSN: 2528-9411

İstanbul

Kaygı

Sokak Lezzetleri

Tüketim Alışkanlıkları

Issues

Authors:

Fügen ÖZKAYA | Veli CEYLAN

Publisher:

Istanbul Aydin University

Main Topics:

Social welfare problems & services | Management of public households

Journal:

Aydın Gastronomy 2022 Vol.6 Issue 2, pp.107-118

Document Type:

Article

Publication Date:

6/2022

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000920728

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2687-1920

pISSN:

2528-9411