Gıdalarda pH Ölçümünün Önemi

Aslı AKSOY

Article Details

Gıdalarda pH Ölçümünün Önemi

Authors:

Aslı AKSOY

Publisher:

Halic University

Main Topics:

Astronomy and allied sciences

Journal:

Haliç Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2021 Vol.4 Issue 2, pp.193-216

Document Type:

Article

Publication Date:

9/2021

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000461923

Frequency:

Bi-Annual

pISSN:

2618-6241

Abstract:

 

Gıda güvenliği ve kalitesinin sağlanması için gerek hammadde gerekse son ürün üzerinde çeşitli analizler yapılmaktadır. Asitlik, gıdalardaki önemli kalite kriterlerinden biridir. Asitlik ölçümü için kullanılan en genel ve pratik tekniklerden biri pH ölçümüdür. pH; hammadde, yarı mamul ya da son ürün kalite kontrolü ve ürün mikrobiyal güvenliğin incelenmesi sırasında kullanılan parametrelerden biridir. Her gıdanın sahip olduğu farklı pH değerleri mevcuttur. Bu pH değerlerinden sapma olduğunda, ürünle ya da prosesle ilgili bir sorun olduğu kabul edilmektedir. Bu derlemede bazı gıdaların pH değerleri verilmiş; mevzuat ve standartlar açısından, kalite kriteri olarak pH ölçümü yapılması gereken ürünler listelenmiştir. Gıdalara uygulanan fermantasyon, konserveleme, muhafaza ve marinasyon gibi işlem aşamalarında gerçekleştirilen pH ölçüm sonuçlarının, ortaya çıkacak son ürünün çeşitli özellikleri hakkında ip ucu verebileceği hususuna değinilmiştir.  Ayrıca et, süt, sebze, meyve ve bunların çeşitli ürünleri, fırıncılık ürünleri, balık yetiştiriciliği suları ve gıda dezenfektanları gibi ürünlerin, kalite ve gıda güvenliği açısından; bozulma, tazelik, doku, renk, aroma, olgunlaşma gibi özellikleri ile pH değerleri arasındaki ilişki açıklanarak, gıdalarda pH ölçümünün öneminden bahsedilmiştir.

Article Details

Gıdalarda pH Ölçümünün Önemi

Authors: Aslı AKSOY

Publisher: Halic University

Main Topics: Astronomy and allied sciences

Journal: Haliç Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2021 Vol.4 Issue 2, pp.193-216

Document Type: Article

Publication Date: 9/2021

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000461923

Frequency: Bi-Annual

pISSN: 2618-6241

Issues

Authors:

Aslı AKSOY

Publisher:

Halic University

Main Topics:

Astronomy and allied sciences

Journal:

Haliç Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 2021 Vol.4 Issue 2, pp.193-216

Document Type:

Article

Publication Date:

9/2021

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000461923

Frequency:

Bi-Annual

pISSN:

2618-6241