Kerevit (Astacus leptodactylus Esch. 1823)  filetolarındaki vitamin E, C ve lipid peroksidasyon seviyesi üzerine farklı muhafaza sıcaklığı ve sürelerinin etkisi

Özden BARIM-ÖZ; Sibel KÖPRÜCÜ; Hülya ŞAHİN

Article Details

Kerevit (Astacus leptodactylus Esch. 1823) filetolarındaki vitamin E, C ve lipid peroksidasyon seviyesi üzerine farklı muhafaza sıcaklığı ve sürelerinin etkisi

Authors:

Özden BARIM-ÖZ | Sibel KÖPRÜCÜ | Hülya ŞAHİN

Publisher:

Bingol University

Main Topics:

Applied physics

Journal:

Turkish Journal of Nature and Science 2017 Vol.6 Issue 2, pp.57-61

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2017

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000655079

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2149-6366

Abstract:

 



In this investigation, it was aimed to determine the
effects of various storage temperatures and periods on vitamin E, C and lipid
peroxidation (malondialdehit-MDA)  levels
of fillets of A. leptodactylus. For
this purpose, freshwater crayfish samples (A.
leptodactylus) were stored at +4 °C, -12 °C and -18 °C. In this study, the
analysis in abdomen fillets were made in 0, 1, 3, 6, 9, 12 days at +4 °C and  0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 and 17 weeks at -12 °C
and -18 °C.
High
performance liquid chromatography was used in the construction of the analyses.
In a result of the statistical analysis of the obtained parameters was
determined that it occurred depending on the time that  the levels of
vitamin E, C decreased and the level of MDA
increased (p˂0,001 for each one). Moreover, It was
found that this changes in the study were more higher at + 4 ° C according to
-18 ° C and -12 ° C and at -12 ° C according to -18 °C.

.

 



Bu araştırmada, farklı sıcaklık dereceleri ve
sürelerinin kerevit (A. leptodactylus)
filetolarındaki vitamin E, vitamin C ve lipid peroksidasyon seviyesi
(malondialdehit-MDA) üzerine olan etkisi araştırıldı. Bunun için kerevit
filetoları +4 °C, -12 °C
ve -18°C’lerde muhafaza edildi. Çalışmada abdomen filetolarındaki analizler, +4
°C’de 0., 1., 3., 6., 9. ve 12. günlerde, -12 °C ve -18 °C’lerde ise 0, 2., 4.,
6., 8., 10., 12. ve 17. haftalarda yapıldı. Analizlerin yapımında yüksek
performanslı sıvı kromatografisi kullanıldı. Elde edilen verilerin
istatistiksel analizleri sonucunda; vitamin E ve C miktarındaki azalmanın ve
MDA miktarındaki yükselmenin +4 °C, -12 °C ve -18 °C’de süreye bağlı olarak
artarak meydana geldiği (her biri için p˂0,001)
belirlendi. Ayrıca çalışmada meydana gelen bu değişimin -18 °C ve -12 °C’ göre
+4 °C’de, -18 °C’ ye göre ise -12 °C’de daha fazla olduğu tespit edildi.

.

Article Details

Kerevit (Astacus leptodactylus Esch. 1823) filetolarındaki vitamin E, C ve lipid peroksidasyon seviyesi üzerine farklı muhafaza sıcaklığı ve sürelerinin etkisi

Authors: Özden BARIM-ÖZ | Sibel KÖPRÜCÜ | Hülya ŞAHİN

Publisher: Bingol University

Main Topics: Applied physics

Journal: Turkish Journal of Nature and Science 2017 Vol.6 Issue 2, pp.57-61

Document Type: Article

Publication Date: 12/2017

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000655079

Frequency: Quarterly

eISSN: 2149-6366

Issues

Authors:

Özden BARIM-ÖZ | Sibel KÖPRÜCÜ | Hülya ŞAHİN

Publisher:

Bingol University

Main Topics:

Applied physics

Journal:

Turkish Journal of Nature and Science 2017 Vol.6 Issue 2, pp.57-61

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2017

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000655079

Frequency:

Quarterly

eISSN:

2149-6366