Bursa’da Tüketilen Yoğurtların Kalitesi

Mustafa  TAYAR; Şahsenem  ANAR; Cem  Şen

Article Details

Bursa’da Tüketilen Yoğurtların Kalitesi

Authors:

Mustafa TAYAR | Şahsenem ANAR | Cem Şen

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1993 Vol.18 Issue 3

Document Type:

Article

Publication Date:

5/1993

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463721

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

In this research some chemical and microbiological properties of 20 yoghurt samples taken from different production run were determined and their conformity to food regulations were studied.  The extreme values of total solids of the sample range from 13.03-20.85% having an average value of 16.46%. According to the fat content 60% of samples were found in “fat” class. Titratable acidity values of 3 samples (15%) were not agreeable with values Food Regulations.  Microbiological results indicated that the hygienic quality of yoghurts were unsatisfactory.    .

 

Çalışmada, Bursa bölgesinde üretim yapan 20 değişik firmaya ait yoğurt numunesinin bazı kimyasal ve bakteriyolojik nitelikleri saptanarak; sonuçlar Gıda Maddeleri Mevzuatının ilgili maddelerine göre değerlendirildi.  Örneklerde toplam kuru madde miktarları %13.03-20.85 arasında değişme göstermiş ve ortalama %16.46 olarak belirlenmiştir. Örneklerin %60’ı tüzüğe göre yağlı yoğurt sınıfında yer almıştır. Titrasyon asitliği yönünden örneklerin %15’i gıda maddeleri tüzüğüne uygun bulunmamıştır.  Mikrobiyolojik sonuçlar ise yoğurtların hijyenik açıdan yetersiz olduğunu ortaya koymuştur.   .

Article Details

Bursa’da Tüketilen Yoğurtların Kalitesi

Authors: Mustafa TAYAR | Şahsenem ANAR | Cem Şen

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1993 Vol.18 Issue 3

Document Type: Article

Publication Date: 5/1993

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000463721

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Mustafa TAYAR | Şahsenem ANAR | Cem Şen

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1993 Vol.18 Issue 3

Document Type:

Article

Publication Date:

5/1993

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000463721

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070