Beyaz Peynirin Bileşim, Kalite, Mikroflora ve Olgunlaşması

Şerafettin ÇELİK; Şükran UYSAL

Article Details

Beyaz Peynirin Bileşim, Kalite, Mikroflora ve Olgunlaşması

Authors:

Şerafettin ÇELİK | Şükran UYSAL

Publisher:

Ataturk University

Journal:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2009 Vol.40 Issue 1, pp.141-151

Document Type:

Article

Publication Date:

1/2011

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000688278

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036

Abstract:

 


Recently studies related with the composition, parameters affect cheese quality, microflora, and ripening of Beyaz cheese was reviewed. A lot of works were done to reveal the characteristics of the cheese. However, there is a great need for the investigation related on starter culture improvement to gain characteristic properties of the cheese and establishment of aroma constituents of the cheese. 

Recently studies related with the composition, parameters affect cheese quality, microflora, and ripening of Beyaz cheese was reviewed. A lot of works were done to reveal the characteristics of the cheese. However, there is a great need for the investigation related on starter culture improvement to gain characteristic properties of the cheese and establishment of aroma constituents of the cheese. 

.

 

Bu çalışmada, Ülkemizde endüstriyel olarak en fazla üretim payına sahip Beyaz peynirin bileşimi, kalitesi üzerine etkili
  parametreler, mikroflora ve olgunlaşması ile ilgili son yıllarda yapılan çalışmalar derlenmiştir. Söz konusu peynirle ilgili çalışma
  sayısı azımsanmayacak sayıdadır. Ancak, tüketici tarafından arzulanan, peynirin karakteristik özelliklerini sağlayacak starter kültür
  kombinasyonlarının geliştirilmesi ve aroma bileşenleri profilinin tespiti gibi konular üzerinde çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır.

Article Details

Beyaz Peynirin Bileşim, Kalite, Mikroflora ve Olgunlaşması

Authors: Şerafettin ÇELİK | Şükran UYSAL

Publisher: Ataturk University

Journal: Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2009 Vol.40 Issue 1, pp.141-151

Document Type: Article

Publication Date: 1/2011

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000688278

Frequency: Tri-annual

eISSN: 2651-5016

pISSN: 1300-9036

Issues

Authors:

Şerafettin ÇELİK | Şükran UYSAL

Publisher:

Ataturk University

Journal:

Atatürk University Journal of Agricultural Faculty 2009 Vol.40 Issue 1, pp.141-151

Document Type:

Article

Publication Date:

1/2011

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000688278

Frequency:

Tri-annual

eISSN:

2651-5016

pISSN:

1300-9036