MAKARNANIN ZENGİNLEŞTİRİLMESİNE YÖNELİK YAKLAŞIMLAR

Ezgi ÖZGÖREN; Aydın YAPAR

doi:https://doi.org/10.3153/JFHS15010

Article Details

MAKARNANIN ZENGİNLEŞTİRİLMESİNE YÖNELİK YAKLAŞIMLAR

Authors:

Ezgi ÖZGÖREN | Aydın YAPAR

Journal:

Food and Health 2015 Vol.1 Issue 2, pp.103-108

Document Type:

Article

Publication Date:

3/2015

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000420166

DOI:

https://doi.org/10.3153/JFHS15010

Abstract:

 


The aims of the food enrichment are substitution of
the nutrients that were lost during processing and storage of the foods as well
as prevention of diseases due to inadequate consumption of basic nutrients.
Pasta is the most consumed food product after bread among bakeries. There are
various enrichment studies for pasta because of it’s widely consumption by every
age. In order to increase the nutritional value of pasta, different sources has
been used for enrichment. Therefore, textural, antioxidant and sensory
properties of pasta were investigated. In this review, various applications of
pasta enrichment were discussed. 


.

 


Zenginleştirme, gıdaların hazırlanması ve saklanması
sırasında kayba uğrayan gıda bileşenlerinin yerine konması ve temel gıda
maddelerinin yetersiz tüketiminden ileri gelen hastalıkların önlenmesi gibi
amaçlarla gerçekleştirilmektedir. Unlu mamuller içerisinde ekmekten sonra en
çok tüketilen gıda maddesi olan makarnanın her yaş grubundan bireyler
tarafından sevilerek tüketilmesi nedeniyle zenginleştirilmesine yönelik yapılan
değişik çalışmalar bulunmaktadır. Makarnanın besleyici değerini arttırmak için
farklı kaynaklarla zenginleştirilmesi yoluna gidilmiştir. Bununla birlikte, çalışmalarda makarnanın tekstürel özellikleri, antioksidan özellikleri ve
duyusal özellikleri de incelenmiştir. Bu çalışmada değişik amaçlarla makarnanın
zenginleştirilmesine yönelik uygulamalar anlatılmıştır.


.

Article Details

MAKARNANIN ZENGİNLEŞTİRİLMESİNE YÖNELİK YAKLAŞIMLAR

Authors: Ezgi ÖZGÖREN | Aydın YAPAR

Journal: Food and Health 2015 Vol.1 Issue 2, pp.103-108

Document Type: Article

Publication Date: 3/2015

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000420166

DOI: https://doi.org/10.3153/JFHS15010

Issues

Authors:

Ezgi ÖZGÖREN | Aydın YAPAR

Journal:

Food and Health 2015 Vol.1 Issue 2, pp.103-108

Document Type:

Article

Publication Date:

3/2015

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000420166

DOI:

https://doi.org/10.3153/JFHS15010