Determination of shelf life of Gibel Carp (Carassius gibelio, Bloch 1782) marinades in different sauces stored at 4 ºC

Latif TAŞKAYA; Yunus ALPARSLAN; Hatice HASANHOCAOĞLU YAPICI; Cansu METİN; Taçnur BAYGAR

doi:https://doi.org/10.12714/egejfas.2016.33.1.11

Article Details

Determination of shelf life of Gibel Carp (Carassius gibelio, Bloch 1782) marinades in different sauces stored at 4 ºC

Authors:

Latif TAŞKAYA | Yunus ALPARSLAN | Hatice HASANHOCAOĞLU YAPICI | Cansu METİN | Taçnur BAYGAR

Journal:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2016 Vol.33 Issue 1, pp.55-61

Document Type:

Article

Publication Date:

1/2016

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000549026

DOI:

https://doi.org/10.12714/egejfas.2016.33.1.11

Abstract:

 

In this study, quality properties and shelf life for gibel carp (Carassius gibelio, Bloch 1782) marinades during stored at 4±1 °C in different sauces was investigated.  The marinating process was carried out in 2.5% vinegar, 10% salt and water for 72h at 4±1 °C. After the marination process, fish were removed from the solutions, transferred in to glass jar contain with different sauces (Group A: sunflower oil and tomato paste, Group B: sunflower oil with garlic, red pepper, thyme, basil and mint and the control group: sun flower oil).  Sensory, chemical, colour and microbiological analyses were performed during the storage. According the chemical analysis results TVB-N and TBA values of all groups were increased during the storage, but during the stored period did not exceed acceptible limit values. The highest TVB-N and TBA values were group A. (P<0,05). At the end of 135 days of storage,  sensory analysis results pointed out that the marinades of group B did not exceed  acceptible limit values (P<0,05). The overall microbial load of the fresh samples decreased through out the storage period (P<0,05). By sensory data, shelf life of sauced gibel carp marinades were 120 days (control), 105 days (group A) and 135 days (group B).

 

Bu çalışmada, farklı soslarda 4±1°C’de depolanan gümüşi havuz balığı (Carassius gibelio, Bloch 1782) marinatlarının raf ömürlerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Marinasyon işlemi % 2,5 sirke ve %10 tuz ile 4±1 ºC’de 72 saatte gerçekleştirilmiştir. Marinasyon işleminden sonra balıklar solüsyondan çıkarılmış ve farklı soslar içeren (A grubu: ayçiçeği yağı ve domates salçası; B grubu: ayçiçeği yağı, sarımsak, kırmızı pul biber, kekik, fesleğen ve nane; Kontrol grubu: ayçiçeği yağı) cam kavanozlara yerleştirilmiştir. Buzdolabı şartlarında 135 gün depolama boyunca duyusal, kimyasal, renk ölçümü ve mikrobiyolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Kimyasal analiz sonuçlarına göre bütün örneklerin TVB-N ve TBA değerleri muhafaza süresince artış göstermiş ancak depolama boyunca kabul edilebilir sınır değerleri içerisinde kaldığı tespit edilmiştir. Depolama sonunda en yüksek TVB-N ve TBA değeri A grubu örneklerde görülmüştür (P.

Article Details

Determination of shelf life of Gibel Carp (Carassius gibelio, Bloch 1782) marinades in different sauces stored at 4 ºC

Authors: Latif TAŞKAYA | Yunus ALPARSLAN | Hatice HASANHOCAOĞLU YAPICI | Cansu METİN | Taçnur BAYGAR

Journal: Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2016 Vol.33 Issue 1, pp.55-61

Document Type: Article

Publication Date: 1/2016

Document Language: English

Document ID (Org No.): 2000549026

DOI: https://doi.org/10.12714/egejfas.2016.33.1.11

Issues

Authors:

Latif TAŞKAYA | Yunus ALPARSLAN | Hatice HASANHOCAOĞLU YAPICI | Cansu METİN | Taçnur BAYGAR

Journal:

Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 2016 Vol.33 Issue 1, pp.55-61

Document Type:

Article

Publication Date:

1/2016

Document Language:

English

Document ID (Org No.):

2000549026

DOI:

https://doi.org/10.12714/egejfas.2016.33.1.11