Siirt’te Satılan Tavuk Kanatlarda Bazı Biyokimyasal Özelliklerin ve Campylobacter Türlerinin Varlığının Belirlenmesi

Osman KILINÇÇEKER; Bülent HALLAÇ

Article Details

Siirt’te Satılan Tavuk Kanatlarda Bazı Biyokimyasal Özelliklerin ve Campylobacter Türlerinin Varlığının Belirlenmesi

Authors:

Osman KILINÇÇEKER | Bülent HALLAÇ

Publisher:

Batman University

Main Topics:

Food technology

Journal:

Batman University Journal of Life Sciences 2021 Vol.11 Issue 2, pp.64-77

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2021

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000930416

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2459-0614

pISSN:

2147-4877

Keywords:

Abstract:

 

In this study, it was aimed to determine some biochemical properties and the presence of Campylobacter species of chicken wings sold in Siirt. Thirty chicken wing samples, fifteen of which were marineted and fifteen of which were not marineted, sold in the markets in the centre of Siirt were examined. While aw, pH and O/R potential values of marineted samples were determined in the range of 0.96-0.97, 6.45-6.75 and 38.10-56.90, respectively, these values were found to be between 0.96-0.98, 6.58-7.17 and 22.30-53.40 in non-marineted wings. In addition, Campylobacter spp. was found in all of marineted grilled chicken wings, while C. jejuni was found in ten, C. coli in six, and C. upsaliensis in two, but not C. laridis. On the other hand, other Campylobacter species were detected in all the samples. Campylobacter spp. was isolated in twelve of the unmarineted chicken wings, and C. jejuni was isolated in four, C. coli in three, C. upsaliensis in three, C. laridis in three, and other Campylobacter species in three. As a result, it was concluded that there are significant amounts of Campylobacter species in chicken wings and these products may pose a risk to public health.

 

Bu çalışmada Siirtʼte satılan tavuk kanatların bazı biyokimyasal özellikleri ve Campylobacter türlerinin varlığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Siirt merkezde bulunan marketlerde satılan on beşi marine edilmiş ve on beşi de marine edilmemiş otuz adet tavuk kanat örneği incelenmiştir. Marine edilmiş örneklere ait aw, pH ve O/R potansiyeli değerleri sırasıyla 0.96-0.97, 6.45-6.75 ve 38.10-56.90 aralığında belirlenirken, marine edilmemiş kanatlarda bu değerlerin 0.96-0.98, 6.58-7.17 ve 22.30-53.40 aralığında olduğu anlaşılmıştır. Ayrıca, marine edilmiş ızgaralık tavuk kanatlarının tamamında Campylobacter spp. bulunmuş, bu örneklerin onunda C. jejuni, altısında C. coli, ikisinde C. upsaliensis tanımlanırken, C. laridisʼye rastlanılmamıştır. Diğer taraftan örneklerin tamamında diğer Campylobacter türleri tespit edilmiştir. Marine edilmemiş ızgaralık tavuk kanatlarının on ikisinde Campylobacter spp. izole edilmiş, bu izolatların dördünde C. jejuni, üçünde C. coli, üçünde C. upsaliensis, üçünde C. laridis ve üçünde de diğer Campylobacter türleri tanımlanmıştır. Sonuç olarak, tavuk kanatlarında önemli oranlarda Campylobacter türleri bulunduğu ve bu ürünlerin halk sağlığı açısından risk oluşturabileceği kanaatine varılmıştır.

Article Details

Siirt’te Satılan Tavuk Kanatlarda Bazı Biyokimyasal Özelliklerin ve Campylobacter Türlerinin Varlığının Belirlenmesi

Authors:

Osman KILINÇÇEKER | Bülent HALLAÇ

Publisher:

Batman University

Main Topics:

Food technology

Journal:

Batman University Journal of Life Sciences 2021 Vol.11 Issue 2, pp.64-77

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2021

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000930416

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2459-0614

pISSN:

2147-4877

tavuk kanat

Campylobacter Türleri

C. jejuni

Tavuk Kanat

Marine Kanat

Issues

Article Details

Siirt’te Satılan Tavuk Kanatlarda Bazı Biyokimyasal Özelliklerin ve Campylobacter Türlerinin Varlığının Belirlenmesi

Authors: Osman KILINÇÇEKER | Bülent HALLAÇ

Publisher: Batman University

Main Topics: Food technology

Journal: Batman University Journal of Life Sciences 2021 Vol.11 Issue 2, pp.64-77

Document Type: Article

Publication Date: 12/2021

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000930416

Frequency: Bi-Annual

eISSN: 2459-0614

pISSN: 2147-4877

tavuk kanat

Campylobacter Türleri

C. jejuni

Tavuk Kanat

Marine Kanat

Issues

Authors:

Osman KILINÇÇEKER | Bülent HALLAÇ

Publisher:

Batman University

Main Topics:

Food technology

Journal:

Batman University Journal of Life Sciences 2021 Vol.11 Issue 2, pp.64-77

Document Type:

Article

Publication Date:

12/2021

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000930416

Frequency:

Bi-Annual

eISSN:

2459-0614

pISSN:

2147-4877