Süt Asitliğinin, Peynir Pıhtısının Süzülmesi ve Ayrılan Peyniraltı Suyunun Bileşimine Etkisi

Tümer  URAZ; Erkan  ERGÜL

Article Details

Süt Asitliğinin, Peynir Pıhtısının Süzülmesi ve Ayrılan Peyniraltı Suyunun Bileşimine Etkisi

Authors:

Tümer URAZ | Erkan ERGÜL

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 6

Document Type:

Article

Publication Date:

11/1989

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000464320

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

Bu çalışmada üç farklı asitlikte (10.2 S.H.= %0.23 s.a; S.H.= %0.28 s.a ve 14.6 S.H.= %0.3 s.a) sütün peynire işlenmesiyle, peyniraltı suyu ve telemede ortaya çıkan değişimler belirlenmeye çalışılmıştır.  Elde edilen sonuçlara göre peyniraltı suyunun toplam miktarında asitliğe bağımlı şekilde bir azalma; kurumadde, yağ, kurumadde de yağ ve toplam protein içeriklerinde de bir artma meydana gelmiştir. Yapılan istatistiksel kontrollerde kurumadde ve yağ içeriğindeki bu değişimin önemli (P<0.05 ve P<0.01), toplam proteinde ise önemsiz olduğu gözlenmiştir.  Telemenin bileşimine ilişkin değerlerde peyniraltı suyunun tersi bir durum belirlenmiş, kurumaddede ve yağ içeriklerinde adı geçen değişim istatistiksel olarak önemli bulunurken (P<0.01, P<0.05), proteinlerin bu bakımdan bir önemlilik göstermediği anlaşılmıştır.   .

 

Bu çalışmada üç farklı asitlikte (10.2 S.H.= %0.23 s.a; S.H.= %0.28 s.a ve 14.6 S.H.= %0.3 s.a) sütün peynire işlenmesiyle, peyniraltı suyu ve telemede ortaya çıkan değişimler belirlenmeye çalışılmıştır.  Elde edilen sonuçlara göre peyniraltı suyunun toplam miktarında asitliğe bağımlı şekilde bir azalma; kurumadde, yağ, kurumadde de yağ ve toplam protein içeriklerinde de bir artma meydana gelmiştir. Yapılan istatistiksel kontrollerde kurumadde ve yağ içeriğindeki bu değişimin önemli (P<0.05 ve P<0.01), toplam proteinde ise önemsiz olduğu gözlenmiştir.  Telemenin bileşimine ilişkin değerlerde peyniraltı suyunun tersi bir durum belirlenmiş, kurumaddede ve yağ içeriklerinde adı geçen değişim istatistiksel olarak önemli bulunurken (P<0.01, P<0.05), proteinlerin bu bakımdan bir önemlilik göstermediği anlaşılmıştır.   .

Article Details

Süt Asitliğinin, Peynir Pıhtısının Süzülmesi ve Ayrılan Peyniraltı Suyunun Bileşimine Etkisi

Authors: Tümer URAZ | Erkan ERGÜL

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 6

Document Type: Article

Publication Date: 11/1989

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000464320

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Tümer URAZ | Erkan ERGÜL

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 6

Document Type:

Article

Publication Date:

11/1989

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000464320

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070