Peynirlerde Görülen Geç Şişmeye Karşı Lysosym Kullanılması

Hasan  YAYGIN

Article Details

Peynirlerde Görülen Geç Şişmeye Karşı Lysosym Kullanılması

Authors:

Hasan YAYGIN

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 6

Document Type:

Article

Publication Date:

11/1989

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000464323

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Abstract:

 

Peynirlerin şişmesi, içerisinde delik ve çatlaklar oluşması süt teknolojisinde önemli bir sorun olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu kusurlar yıllardan beri peynir imalatçılarını, bilim adamlarını meşgul etmiş ve etmeye devam edecektir. Şişme, peynirin yapımı sırasında, yani baskı, salamurada kalış veya imalathanede bekleme döneminde ortaya çıktığı gibi, bazen de soğuk hava deposunda veya olgunlaşma mahzenlerinde görülür. Peynirin imalatı sırasındaki şişme olayına “erken şişme” denir ve bunun amili koli bakterileridir. Sonradan olgunlaşma dönemindekine ise “geç şişme” denir ve peynirde bütirik asidi fermentasyonu sonucu meydana gelir.

 

Peynirlerin şişmesi, içerisinde delik ve çatlaklar oluşması süt teknolojisinde önemli bir sorun olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu kusurlar yıllardan beri peynir imalatçılarını, bilim adamlarını meşgul etmiş ve etmeye devam edecektir. Şişme, peynirin yapımı sırasında, yani baskı, salamurada kalış veya imalathanede bekleme döneminde ortaya çıktığı gibi, bazen de soğuk hava deposunda veya olgunlaşma mahzenlerinde görülür. Peynirin imalatı sırasındaki şişme olayına “erken şişme” denir ve bunun amili koli bakterileridir. Sonradan olgunlaşma dönemindekine ise “geç şişme” denir ve peynirde bütirik asidi fermentasyonu sonucu meydana gelir.

Article Details

Peynirlerde Görülen Geç Şişmeye Karşı Lysosym Kullanılması

Authors: Hasan YAYGIN

Publisher: The Association of Food Technology

Journal: The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 6

Document Type: Article

Publication Date: 11/1989

Document Language: Turkish

Document ID (Org No.): 2000464323

Frequency: Bimonthly

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Issues

Authors:

Hasan YAYGIN

Publisher:

The Association of Food Technology

Journal:

The Journal of Food 1989 Vol.14 Issue 6

Document Type:

Article

Publication Date:

11/1989

Document Language:

Turkish

Document ID (Org No.):

2000464323

Frequency:

Bimonthly

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070